Diese Saltimbocca ist ein kleines Meisterwerk! Das zarte Kalbfleisch harmoniert perfekt mit dem würzigen Parmaschinken und dem aromatischen Salbei, und die feine Weißwein-Parmesan-Sauce rundet das Gericht ab. Die Zubereitung ist einfach und dennoch raffiniert, ein Geschmackserlebnis, das an die italienische Riviera erinnert!
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 frische Salbeiblätter
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Brühe
- 2 EL Butter
- Parmesan (zum Verfeinern der Sauce)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So geht’s:
- Kalbsschnitzel vorbereiten
- Jedes Kalbsschnitzel leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und zwei Salbeiblätter legen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
- Kalbsschnitzel anbraten
- In einer großen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen.
- Die vorbereiteten Kalbsschnitzel in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch zart ist.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Sauce zubereiten
- Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und den Wein ca. 1 Minute einkochen lassen.
- Brühe und 1 EL Butter hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze kurz köcheln lassen.
- Für eine cremige Note etwas frisch geriebenen Parmesan einrühren.
- Anrichten
- Die Saltimbocca auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Eventuell mit etwas frischem Salbei oder Parmesanspänen garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
- Kalbfleisch ist eine magere Eiweißquelle, die den Körper mit essenziellen Aminosäuren versorgt.
- Salbei wirkt entzündungshemmend und unterstützt das Immunsystem.
- Olivenöl bietet wertvolle, gesunde Fette und Antioxidantien.
Getränke- und Beilagenempfehlung
- Getränk: Ein trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Chardonnay, passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Beilage: Frisches Baguette oder Ciabatta, um die Sauce aufzusaugen, oder ein leichter Rucola-Salat mit Balsamico.
Fazit: Dieses Saltimbocca-Rezept überzeugt mit authentischem Geschmack und einer unwiderstehlichen Kombination von Aromen! Ein Genuss für jeden, der die italienische Küche liebt – einfach, aber edel und voller Geschmack!
