Dieses Gericht ist ein wahres Geschmackserlebnis! Die Muscheln und der Schellfisch entfalten ihr volles Aroma im Weißweinsud und erhalten durch die frischen Kräuter und das Gemüse einen wunderbar harmonischen Geschmack. Der Riesling verleiht dem Sud eine angenehme Säure, die perfekt zu den zarten Meeresfrüchten passt. Die leichte Butter bringt eine cremige Note, während die Petersilie für Frische sorgt. Insgesamt ein elegantes, raffiniertes Gericht, das sofort Urlaubsfeeling aufkommen lässt – perfekt für Gourmets und Meeresfrüchte-Liebhaber!
Zutaten:
- 1 kg Miesmuscheln
- 500 g Schellfisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleine Lauchstange (weißer Teil)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl (mild)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Glas Riesling (trocken)
- Frische Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
So geht’s:
- Muscheln vorbereiten
- Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen und geöffnete Muscheln aussortieren.
- Den Schellfisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Gemüse schneiden
- Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch und Schalotte fein hacken.
- Gemüse andünsten
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch) zusammen mit Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis es leicht weich ist.
- Weißweinsud herstellen
- Den Riesling und etwa 200 ml Wasser zum Gemüse geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Sud aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.
- Muscheln und Fisch garen
- Die Miesmuscheln in den Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen.
- Den Schellfisch zu den Muscheln geben und für weitere 3–4 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar, aber noch zart ist.
- Anrichten und garnieren
- Die Petersilie grob hacken und zusammen mit ein paar Flocken frischer Butter über das Gericht geben.
- Die Muscheln und den Fisch portionsweise auf Teller verteilen und mit Sud übergießen.
Gesundheitliche Aspekte
- Schellfisch und Muscheln sind reich an Protein, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien wie Zink und Eisen.
- Muscheln sind kalorienarm und liefern zudem wertvolle Antioxidantien.
- Frisches Gemüse und Kräuter unterstützen das Immunsystem und bringen zusätzliches Aroma und Nährstoffe.
- Der trockene Weißwein liefert Polyphenole, die in Maßen genossen gesundheitsfördernd wirken können.
Getränkeempfehlung
- Wein: Ein trockener Riesling oder Sauvignon Blanc harmoniert hervorragend mit dem Weißweinsud.
- Nicht-alkoholisch: Ein Sprudelwasser mit Zitronenscheiben oder ein Tee aus Zitronengras bringt Frische und passt gut zu den Meeresfrüchten.
Beilagenempfehlung und Menüideen
- Beilage: Ein knuspriges Baguette oder Ciabatta passt perfekt, um den köstlichen Sud aufzusaugen. Alternativ harmoniert auch ein kleiner grüner Salat.
- Vorspeise: Ein knackiger Fenchelsalat mit Orangenfilets oder ein kleiner Salat aus Rucola mit Pinienkernen.
- Dessert: Ein Zitronensorbet oder eine leichte Mousse au Chocolat als frischer Abschluss rundet das Menü perfekt ab.
Fazit: Dieses Gericht bringt die Aromen des Meeres direkt auf den Teller. Es ist leicht, sättigend und ein besonderes Geschmackserlebnis, das auch anspruchsvolle Genießer begeistert
