Schellfisch und Miesmuscheln im Weißweinsud

Lieben Sie auch frische Miesmuscheln in den Monaten die mit „M“ anfangen? Dieses Rezept für eine Miesmuschel Suppe gewinnt besonderen Geschmack durch den Schellfisch, der einfach köstlich dazu schmeckt. Der zarte Schellfisch ergänzt sich geschmacklich sehr gut mit den Miesmuscheln und macht diese Fischsuppe zusammen mit dem Weißwein und dem Gemüse zu einem kalorienarmen Gaumenschmaus. Dabei ist das Rezept schnell nachzukochen. Voraussetzung sind natürlich wieder sehr frische Zutaten!

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Miesmuscheln
• 500 g Schellfisch
• 1 Karotte
• 1 Staudensellerie
• 1 KL. Lauchstange (den weißen Teil)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl (mild)
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 1 Glas Riesling trocken
• frische Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie

So geht’s

1. Die Miesmuscheln sorgfältig verlesen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Unter fließendem Wasser bürsten und von den Bärten befreien, abtropfen lassen.
2. Den Schellfisch in mundgerechte Stücke schneiden
3. Die Karotte, den Sellerie und die Lauchstange waschen und in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe und die Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden.
4. Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen.
5. Die Knoblauch- und die Schalotten Würfel beigeben und glasig dünsten.
6. Das Gemüse zufügen, salzen, pfeffern und kurz mit anschwitzen.
7. Den Wein angießen.
8. Die geputzten Miesmuscheln beigeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren oder den Topf vorsichtig schütteln.
9. Die Miesmuscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben. (Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt wegwerfen!)
10. Den Miesmuschel Sud durch ein grobes Sieb abgießen, Muscheln und Gemüse warm stellen, den Sud auf dem Herd mit einem gehörigen Klacks Butter aufschlagen.
11. Den Schellfisch 3 Minuten im Sud ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
12. Inzwischen die Petersilie Blättchen abzupfen und klein hacken.
13. Den Sud mit den Schellfisch Stücken, den Miesmuscheln und dem Gemüse anrichten.
14. Mit der gehackten Petersilie betreuen und heiß servieren.