Das würzige Boeuf Stroganoff harmoniert perfekt mit den milden, kross gebratenen Kartoffelpuffern.
Zutaten für 4 Portionen
Das Bœuf Stroganoff:
- 4 Schalotten
- 4 Cornichons
- 250 g frische Champignons
- 600 g Rinderfilet
- 3 EL Butterschmalz
- Salz + Pfeffer aus der Mühle
- 1 Glas Weißwein
- 100 ml Brühe
- 100 ml Crème fraîche
- 1-2 TL Zitronensaft
Die Kartoffelpuffer:
- 300 g gekochte Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 1 EL Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 100 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- wenig Muskat
- 1 Eiweiß
- Öl zum Anbraten
So geht’s
Das Bœuf Stroganoff
- Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Cornichons abtropfen lassen und würfeln.
- Champignons mit einer Bürste oder einem Geschirrtuch abreiben und reinigen.
- Das Rinderfilet zunächst in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in schmale Streifen schneiden.
- 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im restlichen Butterschmalz die Champignons goldbraun anbraten, dann die Schalottenringe zugeben und alles zusammen ca. 5 Minuten braten.
- Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die Sahne zugeben und auf 1/4 einkochen lassen.
- Cornichon-Würfel zufügen.
- Das Fleisch wieder zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelpuffer :
- Kartoffeln mit dem Eigelb, dem Mehl und der Speisestärke vermengen und mit Salz sowie etwas der frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Milch erwärmen und lauwarm einrühren, sodass eine breiig feste Masse entsteht.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
- Die Kartoffelgaletten von beiden Seiten vorsichtig in einer Pfanne ausbraten.
Tipp
Sie können das Bœuf Stroganoff bei Bedarf mit etwas Mehlbutter binden.
Dafür 1 EL Mehl mit 1 EL Butter verkneten und unter die Sauce rühren, bis sich die Mehlbutter aufgelöst hat und die Sauce sämig ist.
Nährwerte pro Portion
kcal: 495, Eiweiß: 29 g, Fett: 27 g, Kohlehydrate: 28 g
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