Panzanella

Panzanella ist ein italienischer Brotsalat, den man mit altem Brot zubereitet. An diesen heißen Tagen wenn allein der Gedanke an warmes Essen unerträglich erscheint, ist dieser Salat eine herrliche Alternative.  Früher wurde auf dem Land nur einmal pro Woche gebacken. Altes Brot war also keine Ausnahme, sondern der Normalfall. Es gibt deshalb, nicht nur in Italien, viele Gerichte mit hartem Brot. Das traditionelle toskanische Brot besteht aus Sauerteig und enthält kein Salz und keine Hefe. Ungesalzene Brot hält sich sehr viel länger, schimmelt nicht sondern wird einfach hart.  Die Italiener nennen es Pane raffermo und wissen es in diesem Zustand sehr wohl zu schätzen.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Ciabatta oder toskanisches Brot (vom Vortag)
  • 2 reife Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • einige Blätter Basilikum
  • Olivenöl extra vergine
  • Aceto Balsamico
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Einige Salatblätter, evtl. etwas Postelein zum Anrichten

So geht’s

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden
  3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  4. Basilikum in feine Steifen schneiden
  5. Das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken und dabei das Brot zerkrümeln.
  6. Die Tomaten, die Zwiebel und das Basilikum untermengen.
  7. Mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer aromatisieren und auf den Salatblättern anrichten.

Tipp:

Sie können auch Mozzarella stückchen dazugeben – nicht original, aber sehr lecker.

Passen dazu:  der La Mora aus der Maremma

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Inspirationen

Weitere Rezepte

Bulgur Gemüsetopf

Tomaten-Bulgur

Bulgur Gemüsetopf ist ein köstliches Gericht, das den Geschmack von frischem…

Rosmarinkartoffeln

rosmarinkartoffeln

Rosmarinkartoffeln gehören zu den Klassikern der europäischen Küche, was bei ihrem…

Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer

Linsensuppe-mit-Kurkuma-und-Ingwer

Die Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer ist voller Nährstoffe und leckerer…

Crostinis mit Tapenade und Tomate

crostini-mit-tapenade

Diese kleine Leckerei ist schnell zubereitet. Als kleine Snack zwischendurch, oder…