Wassermelone-Spinat-Avocado-Salat

Ideal für warme Tage – erfrischend, eiweißreich und sättigen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleine Dose Kichererbsen,
• Gomasio
• 1 Bio Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 8 Stiele Pfefferminze
• 1/2 Wassermelone
• 3 reife Avocados
• 1 Schale Babyspinat

So geht’s

1. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
2. Die Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben.
3. Den Zitronensaft mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser, etwas Salz und der Zitronenschale verrühren.
4. Das Öl kräftig unterschlagen. Minzblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und untermischen.
5. Die Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale und die Kerne entfernen und mundgerechte Stücke schneiden.
6. Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
7. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Spalten schneiden.
8. Den Babyspinat, die Melone und die Avocado spalten anrichten und die Minzsauce darüber geben.
9. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Gomasio würzen und zu dem Salat geben.

Nährwerte pro Portion

kcal:  510, Eiweiß: 27 g, Fett: 19 g, Kohlehydrate: 51 g

Service

• Pfanne
• Messer

Tipp

• Die Kichererbsenflüssigkeit nicht wegschütten! Sie dient als Basis für einen perfekten Eiweißersatz.
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