Ideal für warme Tage – erfrischend, eiweißreich und sättigen.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kleine Dose Kichererbsen,
- Gomasio
- 1 Bio Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 8 Stiele Pfefferminze
- 1/2 Wassermelone
- 3 reife Avocados
- 1 Schale Babyspinat
So geht’s
- Kichererbsen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- Die Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben.
- Den Zitronensaft mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser, etwas Salz und der Zitronenschale verrühren.
- Das Öl kräftig unterschlagen. Minzblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und untermischen.
- Die Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale und die Kerne entfernen und mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Spalten schneiden.
- Den Babyspinat, die Melone und die Avocado spalten anrichten und die Minzsauce darüber geben.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Gomasio würzen und zu dem Salat geben.
Nährwerte pro Portion
kcal: 510, Eiweiß: 27 g, Fett: 19 g, Kohlehydrate: 51 g
Service
Tipp
- Die Kichererbsenflüssigkeit nicht wegschütten! Sie dient als Basis für einen perfekten Eiweißersatz.
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