Dieser vegane Apfelkuchen ist einfach himmlisch! Die Kombination aus saftigen Apfelstücken und dem sanften Aroma von Zimt und Vanille macht ihn zu einem wunderbar herbstlichen Genuss. Besonders beeindruckend ist, dass kein Zucker, Butter oder Ei nötig sind, um eine so zarte, saftige Textur zu erreichen. Der natürliche Fruchtzucker der Banane und der Äpfel sorgt für eine feine, dezente Süße. Ein Kuchen, der begeistert – leicht, aromatisch und perfekt für jeden Anlass!
Zutaten:
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 80 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Hafermilch
- ½ TL Apfelessig
- 150 g Bananenmus
- 1 EL Kokosöl
- 300 g Äpfel, geschält und gewürfelt
So geht’s:
- Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Teig zubereiten:
Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Natron, gemahlene Mandeln und Zimt vermengen.
Feuchte Zutaten: In einer separaten Schüssel Hafermilch und Apfelessig verrühren und kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden (wirkt als „Buttermilchersatz“). Bananenmus und das Mark der Vanilleschote hinzufügen und gut verrühren.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem homogenen Teig verrühren.
Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig wird, und unter den Teig heben.
- Äpfel hinzufügen:
Die Apfelstücke unterheben und den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen.
- Backen:
Den Kuchen 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
- Servieren:
Den Kuchen mit einem leichten Puderzuckerersatz bestäuben oder mit ein paar Mandelsplittern garnieren. Lauwarm serviert, ist der Kuchen besonders köstlich!
Gesundheitliche Aspekte:
Apfel und Banane liefern Ballaststoffe, natürliche Süße und Vitamine, was den Kuchen zu einem leichten, gesunden Snack macht.
Dinkelmehl ist reich an Mineralstoffen wie Magnesium und enthält mehr Eiweiß als Weizenmehl.
Der Verzicht auf Zucker und Butter macht den Kuchen fettärmer und kalorienärmer, ideal für eine bewusste Ernährung.
Getränkeempfehlung:
Tee: Ein würziger Chai oder Apfeltee unterstreicht die warmen Aromen des Kuchens.
Kaffee: Ein sanfter Kaffee wie ein Latte Macchiato passt perfekt dazu.
Beilagenempfehlung:
Obst: Ein paar dünne Apfelscheiben oder Beeren auf dem Teller sind eine leichte und schöne Ergänzung.
Guten Appetit bei diesem leichten und gesunden Kuchen!
