Knusprig gebratene Scholle auf herrlich frischem Ratatouille – ein perfektes Sommeressen.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Paprikaschote
- 2 kleine Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Schollen
- 4 Schollen (à 250 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Butter
>So geht’s
- Backofen auf 180° C vorheizen.
- Wasser für die Tomaten aufsetzen.
- Die Zwiebeln vierteln und quer in fingerdicke Streifen schneiden.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Aubergine in Scheiben schneiden.
- Die Paprika putzen und in Stücke schneiden.
- Zucchini putzen und quer in Scheiben schneiden.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden glasig dünsten.
- In einer großen Ofenfesten Form in den Ofen, unterste Schiene, geben.
- 2 EL Öl in die Pfanne geben, Auberginen und Paprika darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Minuten braten und in die Form geben.
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini braten. Thymian und Rosmarin abzupfen und hacken, mit den Zucchini in die Form geben, salzen und pfeffern.
- Die Tomaten einritzen, kurz in das kochende Wasser geben, abschrecken, häuten, halbieren und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten mit dem Gemüse mischen und alles noch ca. 20 Minuten weiter schmoren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schollen kurz in Mehl wenden, abklopfen und in Butter von beiden Seiten jeweils 3-4 Min. goldbraun braten.
- Auf dem Ratatouille servieren.
