Mediterranes Omelette

Eine kleine Zwischenmahlzeit mit mediterranem Touch.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Schalotten
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
• 25 g Butter
• 5 EL Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 6 Eier
• 2 EL Öl
• 4 Scheiben Parmaschinken
• Etwas Petersilie

So geht’s

1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und die Tomaten dazugeben. Weißwein angießen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei schwächster Hitze 4 Min. dünsten.
4. Eier verquirlen und salzen.
5. Pro Portion 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander aus den verquirlten Eiern 2 Omeletts braten. Das erste Omelett im Ofen warm halten.
6. Je 2 Scheiben Parmaschinken auf die Omeletts legen, die Tomaten-Füllung darauf verteilen und Omeletts zusammenklappen.
7. Evtl. mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.