Risotto mit Steinpilzen

Wunderbares aromatisches und herrlich cremiges Risotto und frische Steinpilze. Ein Geschmackserlebnis!

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g frische Steinpilze
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe (oder selbst gemacht)
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 1 Glas trockenen Weißwein
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 3 Zweige Thymian
• Salz & Pfeffer

 So geht’s

1. Die Pilze mit einem Pinsel putzen. Die Stielenden abschneiden und halbieren.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen bzw. Scheibchen schneiden.
3. Die Brühe erhitzen.
4. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Den Reis dazugeben und 1 Minute andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
6. 1/3 der Brühe zugießen und den Reis, bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, in ca. 20 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
7. Nach 15 Minuten das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze im heißen Fett rundherum kräftig anbraten.
8. Die restliche Zwiebeln und den restlichen Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
9. Die Zitrone auspressen. Den Parmesan fein reiben.
10. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zu den Pilzen geben.
11. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
12. Die Butter und den Parmesan unter den Reis heben.

Tipp

Den Reis für das Risotto vor der Zubereitung nicht waschen. So gibt er während des Kochens Stärke ab und wird cremig.
Die heiße Brühe wird kellenweise in den mit glasig gedünsteten Zwiebelwürfeln angeschwitzten Reis gerührt, bis dieser die Flüssigkeit absorbiert hat. Das wird  so lange wiederholt, bis das Risotto weich und cremig ist, die Reiskörner aber innen noch bissfest sind.

Nährwerte pro Portion

kcal: 408, Eiweiß: 17 g, Fett: 15 g, Kohlehydrate: 48 g