Risotto Gemüsepfanne – ein wunderbar leckeres und nahrhaftes Gericht, das alle Sinne anspricht! Der Risottoreis ist eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate, die langsam verdaut werden und Ihnen Energie für den Tag liefern.
Die Vielfalt an Gemüse, wie Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Champignons, sorgt für eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Karotten sind reich an Beta-Carotin, das für die Augengesundheit unerlässlich ist, während Zwiebeln reich an Vitamin C und Quercetin sind, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken.
Zucchini ist eine gute Quelle für Vitamin K, Vitamin C und Magnesium, während Tomaten reich an Lycopin sind, das das Herz-Kreislauf-System schützt und das Krebsrisiko reduziert.
Champignons sind eine hervorragende Quelle für Vitamin D, Vitamin B und Selen, die alle zur Unterstützung des Immunsystems beitragen.
Dieses Gericht ist einfach köstlich und passt perfekt zu einem Glas Weißwein und einem Salat als Beilage.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 300 g Risottoreis
- 3 EL Olivenöl
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 KL Zucchini
- 4 Tomaten
- 150 g Champignons
- Erbsen, Mais, Brokkoliröschen … (was gerade da ist)
- Oregano
- Salz & Pfeffer
So geht’s
- Die Zwiebel klein hacken.
- Den Risotto Reis mit Öl und der Zwiebel in einem großen Topf anschwitzen.
- Den Risotto mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen. Immer nur wenig zugeben und erst dann nachgießen, wenn alles verkocht ist. Solange wiederholen, bis der Reis fertig ist.
- Das Gemüse klein schneiden, kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und unter das Risotto mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
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