Kleines feines Resteessen.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 300 g Risottoreis
- 3 EL Olivenöl
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 KL Zucchini
- 4 Tomaten
- 150 g Champignons
- Erbsen, Mais, Brokkoliröschen … (was gerade da ist)
- Oregano
- Salz & Pfeffer
So geht’s
- Die Zwiebel klein hacken.
- Den Risotto Reis mit Öl und der Zwiebel in einem großen Topf anschwitzen.
- Den Risotto mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen. Immer nur wenig zugeben und erst dann nachgießen, wenn alles verkocht ist. Solange wiederholen, bis der Reis fertig ist.
- Das Gemüse klein schneiden, kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und unter das Risotto mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
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