Die Idee zu diesen wunderbaren, leckeren Tartes stammt von Johannes Guggenberger.
Die sollten Sie unbedingt probieren! Die von mir Bekochten haben die Tartes jedenfalls verschlungen.
Zutaten für 4 Personen
Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter (kalt)
- ½ TL Salz
- 1 Eigelb
- 2 EL Wasser
Belag:
- 4 große Tomaten
- 4 EL g Ricotta
- 1 Becher Crème fraîche
- 250 g Allgäuer Emmentaler
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 3 Eier
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Salz darüber streuen.
- Eine kleine Mulde eindrücken und das Eigelb hineingeben.
- Die gekühlte Butter in Stückchen darauf verteilen.
- Mit einem Messer zerhacken bis die Masse krümelig wird, dann mit den Fingern weiter arbeiten bis das Mehl gebunden ist.
- Das kalte Wasser in den Teig kneten. Der Teig muss homogen sein und darf weder krümelig noch klebrig sein.
- Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
- Die Tomaten in dicke Scheiben, die Zwiebel in Stückchen, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braten.
- Die Tomatenscheiben auf Küchenkrepp auslegen, salzen und erkalten lassen.
- 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pfanne mit Olivenöl, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchscheiben anschwitzen, erkalten lassen.
- Den Käse raspeln.
- Frischkäse mit der Crème fraîche und den Eiern verquirlen, und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Teig ausrollen, in die Förmchen legen und mit der Gabel einige Male den Boden anstechen.
- Die Böden 10 Minuten bei 180° C blind backen, anschließend etwas auskühlen lassen. Jetzt das Eier-Gemisch mit den angeschwitzten Zwiebelwürfeln und Knoblauchscheiben vermengen und in die Förmchen gießen.
- Den geraspelten Käse darauf verteilen und die trockenen Tomatenscheiben obenauf legen.
- Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Tartes bei ca. 180 °C ca. 20 Minuten backen.
