Die perfekte Harmonie aus zartem Kalbfleisch und cremig-würzigem Kartoffelpüree – ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch das Herz erwärmt! entwickeln eine unglaubliche Tiefe im Geschmack, während der eine aromatische Symphonie erschaffen. Das mit seiner cremigen Konsistenz und dem würzigen Kick ab. Ein absolutes Highlight für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen – garantiert ein Erlebnis, das alle Gäste begeistert!
Zutaten:
Osso Buco:
- 1,5 – 2 kg Kalbsbeinscheibe mit Mark
- 1 EL Mehl
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Liter Rotwein (trocken)
- 4 Rosmarinzweige
- Salz und Pfeffer
Parmesan-Kartoffelpüree:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- 250 – 300 ml Milch
- Salz und Pfeffer
So geht’s:
Osso Buco:
- Vorbereitung: Die Kalbsbeinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch grob hacken.
- Anbraten: Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbeinscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anschwitzen: Im selben Bräter Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden.
- Schmoren: Die Kalbsbeinscheiben zurück in den Bräter geben, mit Rotwein ablöschen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze , bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Parmesan-Kartoffelpüree:
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und kurz dampfen lassen.
- Püree zubereiten: Kartoffeln mit Milch, Olivenöl, gehacktem Basilikum, Knoblauch und Parmesan stampfen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gesundheitliche Aspekte:
- Kalbfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen und B-Vitaminen, die für Blutbildung und Energiestoffwechsel wichtig sind.
- Rotwein (in Maßen) enthält Antioxidantien wie können.
- Parmesan liefert Kalzium für starke Knochen und Zähne.
- Olivenöl ist eine Quelle für gesunde ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.
- Gemüse wie Karotten und Tomaten liefern Vitamine und Ballaststoffe für eine ausgewogene Ernährung.
Empfehlungen für ein perfektes Menü:
Vorspeise:
- mit gerösteten Kürbiskernen
- Caprese-Salat mit frischem Mozzarella, Tomaten und Basilikum
Beilagen:
- Frisches Ciabatta-Brot zum Dippen in die aromatische Sauce
- Gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder Spinat
Getränke:
- Ein kräftiger Barolo oder ein Chianti Classico – die perfekte Ergänzung zum Osso Buco
- Stilles Mineralwasser mit einer Scheibe Zitrone für eine leichtere Option
Nachtisch:
- Tiramisu – der klassische italienische Abschluss
- Panna Cotta mit frischen Beeren für eine leichtere Variante
Tipp: Das Gericht schmeckt noch besser, wenn es am nächsten Tag erwärmt wird – die Aromen verbinden sich perfekt! Guten Appetit! ✨
