Linsenbolognese

Linsenbolognese ist ein pflanzliches und nahrhaftes Gericht, das eine gesunde Alternative zur klassischen Bolognese-Sauce darstellt. Die Hauptzutat, Linsen, sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, was zu einer langanhaltenden Sättigung beiträgt und die Verdauung fördert.

Das Suppengrün, das in der Sauce verwendet wird, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken.Die Tomatenpaste und der Rotwein verleihen der Sauce eine tiefgründige, reiche Farbe und einen kräftigen Geschmack, während der Thymian eine würzige Note hinzufügt. Die Zwiebeln und der Knoblauch sorgen für eine zusätzliche Würze und enthalten wertvolle Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen.Linsenbolognese ist somit nicht nur ein leckeres und sättigendes Gericht, sondern auch ein gesundes und ausgewogenes Mahl, das sich perfekt für Veganer und Vegetarier eignet. Dazu passt ein frischer Salat und ein Glas Rotwein. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz + Pfeffer
  • Zucker
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Glas Rotwein
  • 125 g Linsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • einige Stängel Thymian
  • 500 g Spaghetti

So geht’s

  1. Das Suppengrün putzen, waschen und sehr fein würfeln.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
  3. Alles im heißen Olivenöl andünsten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Tomatenmark und den Oregano kurz mitrösten.
  5. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  6. Die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben. Kurz aufkochen und mit Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
  8. Die Thymian Blättchen abzupfen
  9. Die Sauce abschmecken, die Spaghetti abgießen, unter die Sauce mischen und mit den Thymian Blättchen garniert heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal:  480, Eiweiß: 19 g, Fett: 21 g, Kohlehydrate: 62 g

iStock.com/OksanaKiian

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