Entenkeule auf Linsensalat

Entenkeule auf Linsensalat ist ein köstliches und elegantes Gericht, das durch die Kombination von zartem Entenfleisch und würzigem Linsensalat besticht.
Die Entenkeulen werden mit Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch, Weißwein und Honig mariniert und im Ofen gegart, bis sie zart und saftig sind. Dazu wird ein frischer Linsensalat mit Tellerlinsen, Birne, Petersilie und würzigem Dressing aus Weißweinessig, Walnussöl und Sonnenblumenöl serviert. Die Entenkeulen sind reich an Proteinen und Eisen, während die Linsen eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Magnesium sind.
Die Birne und die Petersilie tragen dazu bei, das Gericht süß und frisch zu halten, während das Dressing eine würzige Note beisteuert. Die Kartoffeln und Karotten runden das Gericht ab und sorgen für eine herzhafte und sättigende Note. Dieses
Gericht eignet sich perfekt als Hauptgericht und wird am besten mit einer Beilage von frischem Gemüse oder Salat serviert.
Als Getränk passt ein Glas trockener Rotwein sehr gut dazu, der die Aromen des Gerichts unterstreicht und betont. Genießen Sie dieses köstliche und gesunde Gericht in vollen Zügen und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack und Aroma verzaubern!

 

Zutaten für 4 Portionen

Keulen und Gemüse

  • 4 Entenkeulen 
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 3 EL (flüssigen) Honig 
  • 8-12 mittelgroße Kartoffeln
  • 8 Karotten
 
Der Linsensalat
 
  • 150 g Tellerlinsen
  • 2 Lorbeerblätter (wenn möglich frisch)
  • 1 Birne (ca. 200 g)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Walnussöl
  • 3 EL Sonnenblumenöl

 So geht’s

  1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft 220 °C). 
  2. Die Entenkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in die Fettpfanne des Ofens legen. 
  3. Die Entenkeulen in den Ofen (Mitte) schieben und 30 Minuten braten, dabei einmal umdrehen.
  4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
  5. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Diese Zutaten mit dem Wein und dem Honig gründlich verrühren.
  6. Backofenhitze auf 120°C reduzieren. Die Honigmischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Karotten und die Kartoffelscheiben darum verteilen und noch einmal etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart und das Gemüse gar ist.
  7. Unter dem Backofengrill 5 Minuten kross werden lassen.
 

In der Zwischenzeit den Linsensalat zubereiten:

 
  1. Linsen nach Packungsangabe mit Lorbeer ca. 30-35 Minuten kochen.
  2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein schneiden.
  3. Den Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunter schlagen.
  4. Die Linsen abtropfen lassen und mit der Salatsoße und der Petersilie mischen.
 
Den Linsensalat, das Gemüse und die Keulen anrichten und heiß servieren.

Nachtisch

creme-brulee Crème brûlée

 

 

 

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