Eine köstliche Kürbissuppe, die total einfach zu kochen ist.
Mit Knoblauch, Chili, Ingwer und Curry bekommt die Suppe einen asiatischen Einschlag und harmoniert perfekt mit dem Butternuss-Kürbis.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Butternut-Kürbis (geschält und entkernt)
- 1 mittelgroße Kartoffel (mehlig kochend)
- 1 große Karotte
- 1 kleines Stückchen Ingwer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Tl Currypulver
- Chiliflocken
- 4 Salbeiblätter
- 600 ml Gemüsebrühe
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- eine Spur Muskat
- eine Hand voll Pistazienkerne
- Salz + Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
- Die Kartoffel und die Karotte schälen und würfeln. Das Kürbisfleisch grob würfeln.
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl glasig anschwitzen.
- Kartoffel-, die Kürbiswürfel und das Currypulver dazugeben und kurz mitschwitzen.
- Brühe angießen, die Salbeiblätter und eine Prise Chiliflocken zugeben und 25-30 Minuten leise weich köcheln lassen.
- Pistazienkerne in einer Pfanne trocken anrösten
- Die Suppe fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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