Bœuf Stroganoff auf Tagliatelle ist ein klassisches Gericht, das mit zarten Rinderfiletstreifen, Schalotten, Gewürzgurken und frischen Champignons zubereitet wird. Das Rinderfilet wird in einer cremigen Sauce aus saurer Sahne, Weißwein und Brühe serviert. Die Zugabe von Senf verleiht dem Gericht eine angenehme würzige Note. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wird das Aroma abgerundet. Das Ganze wird auf Tagliatelle serviert, was dem Gericht eine köstliche Pasta-Komponente verleiht.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Schalotten
- 5–6 kleine Gewürzgurken
- 400 g frische Champignons
- 800 g Rinderfilet
- 4 EL Butterschmalz
- Salz + Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Senf
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Brühe
- 200 ml saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1 Stängel Petersilie
So geht’s
- Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Gurken abtropfen lassen und würfeln.
- Die Pilze reinigen und in feine Scheiben schneiden.
- Das Filet kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann zunächst in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese dann in schmale Streifen schneiden.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen.
- Die Fleisch-Streifen darin portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Fleischstreifen in eine Schüssel geben. Das restliche Fett in der Pfanne erhitzen.
- Jetzt die Champignons ins heiße Bratfett geben und goldbraun anbraten, dann die Schalottenringe zugeben und zusammen ca. 5 Minuten braten.
- Das Mehl und die Butter verkneten.
- Den Wein, die Brühe und die Sahne zugeben und um 1/4 einkochen lassen.
- Die Gurkenwürfel zufügen.
- Die Sauce mit Mehlbutter binden, dann das Fleisch zugeben und einmal aufkochen lassen.
- Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Petersilie bestreuen und heiß, z. B. zu Tagliatelle servieren.
Gesundheitliche Aspekte: Nährstoffreiches Rinderfilet
Rinderfilet ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Körper, Zink unterstützt das Immunsystem und Vitamin B12 spielt eine Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen. Die Zugabe von frischen Champignons und Gewürzgurken bringt zusätzliche Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in das Gericht.
Passende Beilagen und Getränke: Perfekte Begleiter
Zu Bœuf Stroganoff auf Tagliatelle passen hervorragend frische Tagliatelle oder auch Kartoffelpüree. Diese Beilagen nehmen die cremige Sauce wunderbar auf und harmonieren perfekt mit dem zarten Rinderfilet.
Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein, der sowohl zum Gericht als auch zur intensiven Aromenvielfalt des Bœuf Stroganoff passt. Alternativ kann auch ein frischer Salat oder ein erfrischendes Mineralwasser serviert werden.
Bœuf Stroganoff auf Tagliatelle ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der gehobenen Küche.
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