Diese zart geschmorte Lammhaxe ist einfach himmlisch! Das Fleisch wird unglaublich weich und saftig und fällt regelrecht vom Knochen. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass die Haxe alle Aromen der kräftigen Rotwein-Brühe-Mischung und der frischen Kräuter perfekt aufnimmt. Die Soße ist wunderbar aromatisch und harmoniert perfekt mit der zarten Lammhaxe. Dieses Gericht ist pure Perfektion und ein wahres Festessen, das nach einem gemütlichen Abend mit Familie oder Freunden schreit! Ein Gericht, das absolut jeden begeistert und das immer wieder auf den Tisch gehört.
Zutaten:
- 2 Lammhaxen (ca. 1 kg)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
So geht’s:
- Vorbereitung:
Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Anbraten:
In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Lammhaxen darin von allen Seiten ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend herausnehmen und zur Seite legen.
- Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).
- Flüssigkeiten und Kräuter hinzufügen:
Den Rotwein in den Topf gießen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Anschließend die Brühe, den Rosmarin, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Schmoren:
Die Lammhaxen wieder in den Topf legen und sicherstellen, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Haxen ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Servieren:
Vor dem Servieren die Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Sieb gießen (optional) und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit etwas frischem Rosmarin oder Thymian garnieren und servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Lammfleisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12, die für die Blutzellbildung und die Stärkung des Immunsystems wichtig sind. Die Zubereitung mit Olivenöl liefert gesunde Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Durch die Verwendung von frischem Gemüse wie Karotten erhält man eine Portion Ballaststoffe und Vitamine, die das Gericht noch gesünder machen.
Getränkeempfehlung:
Rotwein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Syrah oder Malbec passt hervorragend zu diesem Gericht, da er die intensiven Aromen des Lammfleischs unterstreicht.
Nicht-alkoholische Alternative: Ein herber Traubensaft oder eine dunkle Apfelschorle ergänzt das Essen ebenfalls wunderbar.
Beilagenempfehlung:
Kartoffelpüree: Cremig und leicht, perfekt, um die aromatische Soße aufzunehmen.
Ratatouille: Ein geschmortes Gemüsegericht, das fantastisch zu den Aromen des Lammfleischs passt.
Knuspriges Baguette: Ideal zum Aufsaugen der köstlichen Soße.
Nachtisch-Tipp:
Crème Brûlée: Ein eleganter und klassischer Dessert, das durch seine cremige Textur und die knusprige Zuckerkruste den idealen Abschluss zu einem herzhaften Gericht wie der Lammhaxe bildet.
Schokoladenmousse: Leicht und luftig, um das üppige Hauptgericht harmonisch abzurunden.
Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe und sorgt für begeisterte Gäste!
