Die Scaloppine al Limone ist ein absolutes Highlight der italienischen Küche. Die zarten Kalbsfleischmedaillons in einer cremigen Zitronen-Weißwein-Sauce sind ein wahrer Genuss für den Gaumen. Das Gericht besticht durch seine perfekte Balance aus saftigem Fleisch und einer frischen, aromatischen Sauce. Ein Muss für jeden Feinschmecker!
Zutaten:
- 4 Kalbsfleischmedaillons (je ca. 150 g)
- 2 Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
So geht’s:
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Vorbereitung:
- Die Kalbsfleischmedaillons leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
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Anbraten:
- In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen.
- Die Kalbsfleischmedaillons darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
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Sauce zubereiten:
- In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch kurz anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und den Zitronensaft hinzufügen.
- Den Kalbsfond einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
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Fertigstellen:
- Die Kalbsfleischmedaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce nochmals kurz erwärmen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Gesundheitliche Aspekte
Die Scaloppine al Limone ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch gesundheitlich wertvoll. Kalbfleisch ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Die Zitronen in der Sauce liefern Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Eisenaufnahme fördert. Der Weißwein und der Kalbsfond verleihen dem Gericht zusätzliche Aromen und sorgen für eine ausgewogene Geschmackskomposition.
Getränke- und Beilagenempfehlung
Getränke:
- Ein trockener italienischer Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder Verdicchio, passt fantastisch zu diesem Gericht.
- Alternativ kann auch ein leichter Rosé oder ein erfrischender Aperol Spritz serviert werden.
Beilagen:
- Frisches Ciabatta oder knuspriges Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.
- Ein leichter Rucolasalat mit Kirschtomaten und Parmesanspänen.
- Gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder grüne Bohnen.
Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch
Vorgerichte:
- Eine klassische italienische Vorspeise wie Bruschetta mit Tomaten und Basilikum.
- Eine cremige Burrata mit frischem Rucola und Balsamico-Glace.
Nachtisch:
- Ein leichtes Tiramisu mit Mascarpone und Espresso.
- Frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren mit einem Klecks Sahne.
Die Scaloppine al Limone ist ein Gericht, das durch seine Eleganz und seinen Geschmack begeistert. Es eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner zu zweit. Genießen Sie dieses kulinarische Erlebnis in vollen Zügen!
