Penne Rigarte mit Sauce Bolognese

Für den kleinen Hunger am Mittag – Pasta und Basta.

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g grob gehacktes Rindfleisch
• 150 g Pancetta
• 1 KL Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 KL Zwiebel
• 300 g stückige Tomaten
• 1/2 Glas trockenen Weißwein
• 1/2 Glas Vollmilch
• etwas Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer + Salz aus der Mühle

So geht’s

1. Den Pancetta, die Zwiebeln, die Karotte und die Selleriestaude fein hacken; in einer Kas­se­rolle mit 2 EL Öl und 1 EL Butter anschwitzen lassen.
2. Das Hackfleisch hinzugeben und unter ständigem Rühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, den Wein hinzufügen und die Flüssigkeit komplett einkochen.
3. Die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu­fügen.
4. Die Temperatur reduzieren und das ragù zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
5. Gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nährwerte pro Portion

kcal: 615, Eiweiß: 33 g, Fett: 25 g, Kohlehydrate: 67 g

iStock.com/sestovic