Pho Bo – Rezept für Vietnamesische Nudelsuppe

Pho Bo ist ein wahrhaft nahrhaftes und köstliches Gericht, das eine Fülle von Aromen und Texturen bietet. Das Rinderfilet ist eine hervorragende Proteinquelle, die reich an Eisen und Vitamin B12 ist, was für den Energiestoffwechsel und die Blutbildung unerlässlich ist. Die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Zimtstange und Sternanis verleihen dem Gericht eine wärmende und würzige Note, die perfekt zu den asiatischen Aromen passt.
Die Mungbohnensprossen, Lauchzwiebeln, Minze, Koriander und Chilischote liefern eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung und ein starkes Immunsystem wichtig sind. Die Verwendung von Sesamöl, Sojasauce und Fischsauce verleiht dem Gericht eine reiche, süß-saure und würzige Note, die die Aromen des Fleischs und Gemüses perfekt ergänzt.
Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und ausgewogen. Die Reisbandnudeln sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate, die Energie liefern und gleichzeitig den Blutzuckerspiegel stabil halten. Die Verwendung von frischen Kräutern und Gemüse sorgt für eine hohe Nährstoffdichte, die Ihren Körper mit den notwendigen Nährstoffen versorgt.
Dieses Gericht ist eine großartige Option für alle, die eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit suchen. Als Beilage passen gut gedämpfter Reis oder ein frischer Salat mit asiatischem Dressing. Ein passendes Getränk wäre ein kaltes Bier oder ein Glas Riesling, der gut zu den Aromen des Gerichts passt.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 Stk. Ingwer
• 3 Kardamomkapseln
• 1 EL Sesamöl
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1 TL Zucker
• 1½ L Rinderbrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce

ALS EINLAGEN

• 300 g frische Mungbohnensprossen
• 2 Bd. Lauchzwiebeln
• 5 Stiele Minze
• 1 Bd. Koriander
• 2 Limetten
• 1 rote Chilischote
• 300 g Reisbandnudeln
• 200 g mageres Rinderfilet

So geht’s

1. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch sowie gewaschenen, aber ungeschälten Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Kardamom mit einem Messer andrücken, sodass die Kapseln aufspringen.
2. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Sternanis und Kardamom darin 3 Minuten anbraten. Zuletzt Zucker zufügen, unter Rühren karamellisieren und alles mit der Rinderbrühe ablöschen. Brühe 15 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Mungobohnensprossen abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen und entwurzeln. Die weißen Enden in feine, die grünen Teile in gröbere Ringe schneiden. Minze und Koriander abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken.
4. Das Keimen von Körnern (z.B. Dinkel, Weizen) und Hülsenfrüchten (z.B. Soja, Linsen) steigert deren Gesundheitswert um ein Vielfaches. So steigt der Anteil essenzieller Aminosäuren, welche der Körper nicht selbst bilden kann, bei Sprossen stark an.
5. Limetten heiß abwaschen. Eine Frucht quer halbieren und den Saft auspressen. Die zweite Limette längs halbieren und in Spalten schneiden. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen bzw. nach Packungsangabe zubereiten.
6. Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Mithilfe einer Schöpfkelle Zimt, Kardamom und Sternanis aus der Brühe herausfischen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch können in der Suppe bleiben. Fertige Brühe mit Soja- und Fischsauce sowie Limettensaft abschmecken.
7. Gegarte Reisnudeln auf 4 Schüsseln aufteilen. Rohe Rindfleischscheiben ebenfalls darauf verteilen und alles mit kochend heißer Brühe übergießen. Pho Bo mit vorbereiteten Lauchzwiebeln, Sprossen, Minze, Koriander, Chili und Limette garnieren und sofort heiß servieren.

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