Dieser Linsen-Kartoffel-Eintopf ist ein echter Seelenwärmer! Die Kombination aus weichen Kartoffeln, nahrhaften Linsen und frischem Gemüse macht ihn besonders reichhaltig und sättigend. Der Eintopf ist würzig, lecker und einfach zuzubereiten – ein perfektes Gericht für kalte Tage oder wenn man einfach Lust auf etwas Bodenständiges und Gesundes hat.
Zutaten:
- 200 g braune Linsen, über Nacht eingeweicht
- 500 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver, süß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Frische Petersilie zum Garnieren
So geht’s:
- Vorbereitung der Zutaten
- Die eingeweichten Linsen abgießen und beiseitestellen.
- Kartoffeln, Karotten und Lauch waschen und wie angegeben schneiden.
- Gemüse anbraten
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Karotten und Lauch hinzugeben und kurz mit anbraten, um das Aroma freizusetzen.
- Eintopf kochen
- Die abgetropften Linsen, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver in den Topf geben.
- Alles gut umrühren, dann den Eintopf aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.
- Abschmecken und servieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
- Ballaststoffreich: Linsen und Gemüse sind voller Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen.
- Pflanzliches Protein: Die Linsen liefern wertvolle pflanzliche Proteine, die besonders in einer veganen Ernährung wichtig sind.
- Vitamin- und Mineralstoffquelle: Karotten, Lauch und Kartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.
Getränkeempfehlung
- Rotwein: Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie ein Pinot Noir passt gut zum Eintopf.
- Alkoholfreie Alternative: Ein Glas Apfelsaftschorle ergänzt die Aromen und erfrischt.
- Warme Getränke: Eine Tasse Kräutertee (z.B. mit Fenchel oder Thymian) harmoniert wunderbar mit den Gewürzen im Eintopf.
Beilagenempfehlung und Menüideen
- Beilagen: Serviere den Eintopf mit frischem Vollkornbrot oder Baguette, um die Sauce aufzutunken.
- Vorspeise: Ein grüner Blattsalat mit Walnüssen und Apfelstückchen bietet eine leichte und frische Ergänzung.
- Nachtisch: Ein Obstkompott aus Äpfeln und Birnen mit etwas Zimt und Ahornsirup bildet den perfekten, wärmenden Abschluss.
Ein unkomplizierter, gesunder Genuss für die ganze Familie!
