Leberspätzle sind eine schwäbische Spezialität, die aus Leber, Eiern, Brotbröseln, Mehl und Gewürzen zubereitet wird. Die Leber wird durch den Fleischwolf gedreht oder im Küchenmixer zerkleinert und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig vermengt. Die Spätzle werden dann in Salzwasser gekocht und anschließend in einer Pfanne mit Zwiebeln angebraten.
Leber ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Vitamin A.
Leberspätzle passen hervorragend zu einer kräftigen Rinderbrühe oder einer klaren Gemüsesuppe. Als Beilage eignen sich auch Blattsalate oder gedünstetes Gemüse. Als Getränk empfehle ich einen trockenen Weißwein oder ein kühles Bier. Guten Appetit!.
Zutaten:
- ¼ Zwiebel
- ½ TL Öl
- 40 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 50 g Weißbrotbrösel
- 70 g Mehl (550)
- 100 g Kalbsleber (geputzt und durch den Fleischwolf gedreht oder im Küchenmixer zerkleinert)
- 1 EL Schnittlauchröllchen (frisch geschnitten)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- getrockenter Majoran
Frische kräftige Rinderbrühe
So geht’s
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.
- Die Butter schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß, die Weißbrotbrösel und das Mehl unterrühren. Die Zwiebel, die Leber und die Petersilie dazugeben und ebenfalls unterrühren. Die Spätzlemasse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 1 Prise Majoran würzen.
- In einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Den Spätzleteig in eine Spätzlepresse füllen und in das Wasser drücken. Wenn die Leberspätzle nach oben steigen, einmal kurz aufkochen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in der heißen Brühe anrichten.
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