Ein echter Klassiker: Die Leberknödelsuppe ist der Inbegriff herzhaft-bayrischer Küche und wärmt nicht nur den Magen, sondern auch das Herz. Mit ihrer würzigen Brühe und den zarten, aromatischen Leberknödeln ist sie ein Gericht voller Tradition, das den Geschmack von Heimat vermittelt.
Zutaten:
Für die Leberknödel (ca. 6 Stück):
- 200 g Rinderleber (frisch, fein püriert)
- 2 Brötchen (altbacken)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 Ei
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 2–3 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
Für die Suppe:
- 1,5 l Rinderbrühe (selbstgemacht oder hochwertig aus dem Glas)
- Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)
So geht’s:
- Vorbereitung der Leberknödel:
- Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke schneiden und in Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
- Knödelmasse zubereiten:
- Die ausgedrückten Brötchen mit der pürierten Rinderleber, den Zwiebeln, dem Ei und der Petersilie vermengen.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf Semmelbrösel hinzufügen, bis die Masse gut formbar ist.
- Mit angefeuchteten Händen Knödel von etwa golfballgroßer Größe formen.
- Knödel garen:
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, die Leberknödel vorsichtig hineingeben und etwa 15–20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
- Die Suppe zubereiten:
- Während die Knödel garen, die Rinderbrühe in einem separaten Topf erhitzen.
- Die gegarten Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und direkt in die heiße Brühe geben.
- Anrichten:
- Die Suppe in tiefen Tellern servieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
- Rinderleber: Eine hervorragende Quelle für Eisen, Vitamin A und B-Vitamine, die besonders für die Blutbildung und Energieversorgung wichtig sind.
- Leichte Brühe: Unterstützt die Verdauung und liefert wertvolle Elektrolyte.
- Frische Kräuter: Reich an Antioxidantien und natürlichen Aromen.
Getränke- und Beilagenempfehlung
- Getränke:
- Ein kühles, mildes Bier (z. B. Helles oder Weißbier).
- Alternativ ein leichter Rotwein wie Pinot Noir.
- Beilagen:
- Frisches Bauernbrot oder Brezen, ideal zum Tunken.
Vor- und Nachspeisen-Tipps
- Vorspeise:
- Ein gemischter Salat mit Radieschen und Hausdressing.
- Dessert:
- Apfelstrudel mit Vanillesauce oder Bayerische Creme.
Fazit: Die Leberknödelsuppe ist ein zeitloses Wohlfühlgericht. Sie vereint kräftige Aromen mit zarter Textur und ist dabei eine wahre Nährstoffbombe. Perfekt für kühle Tage oder als Auftakt eines traditionellen Festmahls!
