Langsam geschmorter Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse ist ein deftiges, rustikales Gericht, nach dem sich alle Fleischliebhaber garantiert die Finger lecken.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 kg fleischige Ochsenschwanzknochen
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- etwas Mehl
- 4 EL Olivenöl (Bratöl)
- 4 EL Tomatenmark
- 1/2 l kräftiger Rotwein
- 5 kleine Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 KL Sellerieknolle
- 6 kleine Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 600 g fest kochende Kartoffeln
- 200 g Knollensellerie
- 4 Petersilienstängel
So geht’s
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Wurzelgemüse nicht zu fein schneiden.
- Den in Stücke geteilten Ochsenschwanz von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Leicht abklopfen.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke darin von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten.
- Die geschnittenen Zwiebeln zugeben und goldgelb anziehen lassen.
- Das Tomatenmark zugeben und Farbe ziehen lassen.
- Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwa 3 Min. einkochen lassen. Den restlichen Wein zugießen, der Ochsenschwanz sollte zu etwa 2/3 bedeckt sein.
- Den Schmortopf mit Deckel in den Ofen geben und etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Nach zwei Stunden das Wurzelgemüse zugeben und umrühren. Eventuell noch etwas Wasser angießen.
- Noch eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel fertig schmoren.
- Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch eventuell vom Knochen lösen.
- Mit der Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
kcal: 680, Eiweiß: 20 g, Fett: 18 g, Kohlehydrate: 41 g
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