Kalbsmedaillons mit Zucchininudeln

Ein kleines feines Essen ohne Kohlehydrate. Paleo lässt grüßen.

Für edle Gäste ein edles Mahl, aber kaum Zeit? Die Lösung: Kalbsmedaillons! Kalbsmedaillons sind besonders zart und ein kulinarischer Genuss.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Kalbsmedaillons (aus dem Filet; à 60 g)
  • 150 g Schalotten
  • 4 kleine Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 Tasse Kalbsfond
  • 50 g Butter
  • Pfeffer& Salz

So geht’s

  1. Den Backofen auf 80° vorheizen.
  2. Die Medaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Handballen etwas flach drücken.
  3. Die Schalotten schälen und fein hacken.
  4. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.
  5. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons salzen und pfeffern und pro Seite ca. 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne heben und mit Alufolie abgedeckt im Ofen warm halten.
  6. Die Schalotten in dem verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb dünsten.
  7. Mit dem der Hälfte des Weißweins ablöschen und den Wein auf die Hälfte einkochen.
  8. Je die Hälfte des Weins und des Kalbsfonds in einem Topf erhitzen und die Zucchininudeln bei geschlossenem Decken kurz dünsten. Sie sollen weich aber noch bissfest sein.
  9. Die Hälfte des Kalbsfonds dazugeben und die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen. Die Butter in kleinen Stücken kräftig einrühren. Den ausgetretenen Saft der Kalbsmedaillons zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Weitere Rezepte

Pappardelle mit Filetstückchen

pappardelle-mit-filetstueckchen-und-champignons

Schnelles Reste essen, der Kühlschrank bietet noch ein Stück Filet, ein…

Saftiger Hackbraten mit knusprigem Bacon und herrlich krossen Kartoffelecken

Saftiger-Hackbraten

Saftiger Hackbraten mit knusprigem Bacon und herrlich krossen Kartoffelecken. Manchmal sind…

Bohnen Reispfanne mit Pilzen und Gemüse

Reis-Bohnen-Pilze-und-Gemuese

Probieren Sie die schnelle Bohnen-Reispfanne dieses einfache aber höchst schmackhafte Rezept…

Vollkornspaghetti mit Bärlauchpesto

vollkornspaghetti-mit-baerlauchpesto

Spaghetti mit Pesto aus frischen Zutaten sind immer ein Genuss. Der…