Basilikum und grüner Spargel sind immer eine tolle Kombination, denn der Geschmack des Basilikums ergänzt wunderbar das nussige Aroma des grünen Spargels. Für Liebhaber von Meeresfrüchten passen Jakobsmuscheln mit ihrem zarten Biss und dem leichten Seearoma einfach perfekt zu dieser Kombination. Dieses Gericht lässt sich schnell und vor allem einfach zubereiten, ist sehr raffiniert und eignet sich gut dafür, wenn man liebe Gäste mit etwas Besonderem überraschen will.
Zutaten für 2 Personen
- 6 Jakobsmuscheln
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- 4 EL Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl (sehr gute Qualität –für das Pesto)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
- Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten, mit Basilikum, Parmesan und Olivenöl fein pürieren (Fertig ist das Pesto).
- Nun das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl 5 Minuten braten.
- Die Jakobsmuscheln in heißem Öl ca. 3 Minuten braten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel und Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten und mit dem Pesto beträufeln.
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