Italienisch angehauchte Fleischsauce mit Pappardelle

Eine leckere Verbindung zwischen zartem, aromatischem Fleisch, Tomate und Pappardelle.

Zutaten für 4 Portionen

• 1,2 kg Beinscheiben Rind
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Salz + Pfeffer
• Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Gläser Rotwein
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 1 Bund ‚italienische‘ Kräuter
• 400 g Pappardelle

So geht’s

1. Die Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter zu einem Bouquet garni schnüren.
2. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Beinscheiben von beiden Seiten bei starker Hitze 5 Minuten braten, herausnehmen salzen und pfeffern.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bräter bei mittlerer Hitze 5 Min. braten.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Den Rotwein und die Tomaten zugießen und aufkochen.
5. Das Fleisch und das Bouquet garni einlegen und zugedeckt bei milder Hitze 2,5 – 3 Stunden garen.
6. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
7. Das Bouquet garni entnehmen, das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker  würzen.
8. Nudeln abgießen und mit dem Ragout servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal:  895, Eiweiß: 64 g, Fett: 32 g, Kohlehydrate: 75 g

iStock.com/RevalentCrimea/donstock