Herrliche Erbsensuppe aus frischen Erbsen

Sie ist grün, sie ist leicht zuzubereiten, sie schmeckt würzig. Es ist: herrlich Erbsensuppe mit Speckcroutons.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• 1,5 – 2 kg frische Erbsen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 50 ml Creme fraîche
• Salz
• 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Dünn geschnittener durchwachsener Speck

So geht’s

1. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in halbe Ringe schneiden.
2. Erbsen auslösen. 
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln kurz andünsten, die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. 
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt aufkochen, 10 Minuten garen.
5. Inzwischen den Speck in Stücke schneiden und in einer Pfanne rösten. 
6. Die mit einem Schneidstab sehr fein pürieren.
7. Erbsen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, Salz und Chiliflocken würzen.
8. Die Suppe mit den Speckcroutons und einem Klecks Creme fraîche anrichten.

Nährwerte pro Portion

kcal:  540, Eiweiß: 16 g, Fett: 41 g, Kohlehydrate: 37 g 696 kcal

Service

• Pfanne
• Topf
• Messer

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