Sizilianische Auberginen-Caponata

Dieses herrliche sizilianische Gemüsegericht schmeckt kalt oder warm.
Sie mundet sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage, vor allem zu gegrilltem Fisch.

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Auberginen
  • 2 Stangen Sellerie
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 2 EL grüne Oliven
  • 1 EL Kapern
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Pinienkerne
  • 6 EL Olivenöl
  • 1/4 Bund Oregano
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Salz & Pfeffer

So geht’s

  1. Die Auberginen waschen und würfeln. Den Sellerie waschen, Fäden abziehen, und in feine Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter waschen, fein schneiden.
  3. 5 EL Olivenöl erhitzen, die Auberginenwürfel darin rundherum gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Die Kräuter unterrühren.
  5. Die Tomaten mit Oliven und Kapern untermischen.
  6. Das Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. garen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Pinienkerne trocken anrösten und das Gemüse damit bestreuen.

 

iStock.com/lenazap

 

Inspirationen

Weitere Rezepte

Gegrillte Hähnchenbrust mit Gemüse

Diese gegrillte Hähnchenbrust mit Gemüse ist ein absoluter Genuss und ein…

Spaghetti Carbonara

Die Spaghetti Carbonara sind ein absoluter Klassiker und ein Fest für…

Kartoffel-Karotten-Suppe

Karotten-Kartoffel-Suppe

Ein Topf gute Laune - Blitzschnell und richtig lecker: Unsere Kartoffel-Möhren-Suppe macht…

Lammkarree mit Kräuterkruste aus dem Ofen

Dieses zarte Lammkarree mit einer frischen Kräuterkruste ist ein absoluter Genuss…