Die gefüllten Auberginen sind ein wahres Fest für die Sinne und eine brillante Möglichkeit, die Vielfalt der Gemüseküche zu erleben. Dieses Gericht kombiniert gekonnt die herzhafte Textur von Auberginen mit einer bunten Mischung aus Gemüse und wird durch eine goldene Kruste aus geschmolzenem Mozzarella perfekt abgerundet.
Zutaten:
- 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Beträufeln
- 1 Paprika
- 6 Champignons
- 10 Kirschtomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Mozzarella-Käse, gerieben
- 4 Eier
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
So geht’s:
- Backofen auf 200 °C vorheizen
- Auberginen halbieren und auf ein gefettetes Backblech legen.
- Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Inzwischen
- Paprika würfeln, Pilze vierteln, Kirschtomaten halbieren und Knoblauch fein hacken; in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der Gemüsemischung belegen, mit einem Esslöffel kleine Mulden formen und die Eier hineinschlagen.
- Geriebenen Mozzarella darüber streuen.
- Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Eier fest sind.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Geschmack und Textur
Die Auberginen, zart und leicht rauchig, bilden die perfekte Basis für die reichhaltige Füllung. Die Paprika verleiht dem Gericht eine süßliche Note, während die Champignons eine erdige Tiefe hinzufügen. Die saftigen Kirschtomaten bringen frische Säure ins Spiel und harmonieren hervorragend mit dem intensiven Aroma der Knoblauchzehen. Der geschmolzene Mozzarella-Käse krönt die Komposition mit seiner cremigen, leicht salzigen Note und macht jeden Bissen zu einem wahren Genuss. Die gehackte Petersilie sorgt für einen frischen, krautigen Akzent und bringt Farbe auf den Teller.
Gesundheitliche Aspekte
Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern auch eine gesunde Wahl. Auberginen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, die zur Unterstützung der Verdauung beitragen. Sie enthalten Antioxidantien, die wichtig für die allgemeine Gesundheit sind. Paprika ist eine fantastische Quelle für Vitamin C, während Champignons essenzielle Mineralien und B-Vitamine liefern. Die Eier ergänzen das Gericht mit hochwertigem Eiweiß, das für den Körper essenziell ist. Insgesamt bietet dieses Gericht eine ausgewogene Kombination aus gesunden Fetten, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Rosé oder ein leichter Rotwein wie ein Pinot Noir passt hervorragend zu den Aromen dieses Gerichts und hebt die herzhaften und süßlichen Noten hervor. Für eine alkoholfreie Option bietet sich ein spritziger Kräutertee an, der die Kräuternoten im Gericht ergänzt.
Beilagenempfehlung
Als Beilage könnte ein einfacher grüner Salat mit einem Zitronen-Vinaigrette-Dressing serviert werden, um die Frische der Hauptspeise zu betonen. Auch ein knuspriges Baguette oder ein frisch gebackenes Fladenbrot eignet sich perfekt, um die köstlichen Säfte der gefüllten Auberginen aufzunehmen.
Vor- und Nachspeise
Um die Mahlzeit abzurunden, könnte man mit einer leichten Minestrone als Vorspeise beginnen, die die Gemüsethematik des Hauptgerichts aufgreift. Als Dessert wäre ein Zitronensorbet oder ein leichter Obstsalat eine erfrischende Wahl, die das Menü mit einer süßen und fruchtigen Note abschließt.
