Die perfekte Harmonie aus zartem Fisch und aromatischem Gemüse! Der gebratene Zander auf einem Bett aus fein abgestimmtem Gemüse und verfeinert mit einem delikaten Kräuterschaum ist ein wahrhaft kulinarisches Meisterwerk. Jeder Bissen entführt Sie in eine Welt voller Geschmack und Eleganz. Die Kombination aus frischem Gemüse und dem saftigen Zanderfilet, umhüllt von einer cremigen, würzigen Kräutersauce, macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Genuss. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich etwas Gutes zu tun!
Zutaten:
Für das Gemüse:
- 3 Möhren
- 3 Zucchini
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Butter
- 100 ml Fischfond
- 1 TL Zucker
- Salz
Für die Kräuterschaumsauce:
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 1 CL Noilly Prat
- 50 ml Schlagsahne
- 2 EL frisch gehackter Rosmarin
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Der Fisch:
- 4 Zanderfilets à 200 g
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Bratöl
So geht’s:
Gemüse vorbereiten:
- Die Möhren, Zucchini und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse darin andünsten.
- Mit dem Fischfond ablöschen und den Zucker hinzufügen. Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kräuterschaumsauce zubereiten:
- Die Schalotte fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Noilly Prat und Schlagsahne hinzufügen und weiter einkochen lassen.
- Den frisch gehackten Rosmarin unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen, um einen feinen Schaum zu erhalten.
Fisch zubereiten:
- Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Anrichten:
- Das Gemüsebett auf einem Teller anrichten, die Zanderfilets darauf platzieren und mit dem Kräuterschaum überziehen.
Gesundheitliche Aspekte:
Der Zander ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß und enthält wenig Fett, was ihn zu einer idealen Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Das Gemüse liefert wichtige Vitamine und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Rosmarin trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern hat auch entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
Getränkeempfehlung:
- Ein Glas trockener Weißwein, wie ein Chardonnay oder Sauvignon Blanc, passt hervorragend zu diesem Gericht.
Beilagenempfehlung:
- Dazu passen frisches Baguette oder eine leichte Kartoffelvariation, wie Salzkartoffeln oder ein Kartoffelpüree.
Tipps zu Vorgerichten:
- Als Vorspeise eignet sich ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing oder eine klare Gemüsesuppe.
Tipps zu Nachtisch:
- Zum Abschluss des Menüs empfehlen sich ein fruchtiges Sorbet oder ein klassisches Crème Brûlée.
