Dieses Gericht ist ein echtes Highlight für Liebhaber von Meeresfrüchten. Die Fregola Sarda, eine typisch sardische Pasta, bringt mit ihrem nussigen Aroma eine wunderbare Basis, die perfekt mit den zarten Scampi und den aromatischen Venusmuscheln harmoniert. Die leichte Weißweinsauce verleiht dem Gericht eine herrliche Frische, während die Zugabe von Butter und Petersilie für eine cremige und geschmacklich ausgewogene Note sorgt. Die verschiedenen Texturen und Aromen machen dieses Gericht zu einem besonderen Genuss, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Fregola Sarda (geröstete sardische Pasta)
- 8 große Scampi
- 500 g Venusmuscheln
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
- 500 ml Fischfond
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Chili (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
So geht’s:
Muscheln vorbereiten:
Die Venusmuscheln unter kaltem Wasser gründlich reinigen und geöffnete Muscheln aussortieren. Diese sind nicht mehr genießbar.
Scampi vorbereiten:
Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Muscheln kochen:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig anbraten. Venusmuscheln hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Geöffnete Muscheln aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Scampi anbraten:
In derselben Pfanne die Scampi bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Jeweils 2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
Fregola kochen:
Die Fregola Sarda in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie bissfest ist. Abgießen und zur Seite stellen.
Alles zusammenbringen:
Fregola Sarda in die Pfanne mit dem Muschelsud geben. Butter und Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen, die Muscheln und Scampi zurück in die Pfanne geben. Kurz erwärmen und nach Belieben Fischfond hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
Servieren:
Die Fregola Sarda mit Scampi und Venusmuscheln auf Teller verteilen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Dieses Gericht ist reich an hochwertigem Eiweiß aus den Meeresfrüchten und bietet wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Die Fregola Sarda als Vollkornpasta enthält Ballaststoffe, die für eine lang anhaltende Sättigung sorgen. Insgesamt ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht, das durch frische Zutaten punktet.
Getränkeempfehlung:
Ein kühler Weißwein wie ein Vermentino di Sardegna oder ein Pinot Grigio ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht. Alternativ passt auch ein leichter Rosé oder ein spritziges Mineralwasser mit Zitrone.
Beilagenempfehlung:
Als Beilage eignet sich ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing und frischen Kräutern. Auch knuspriges Ciabatta-Brot ist ideal, um die leckere Sauce aufzunehmen.
Vor- und Nachspeisen-Tipps:
Vorspeise: Ein leichter Caprese-Salat mit frischen Tomaten, Mozzarella und Basilikum.
Nachspeise: Ein Zitronensorbet oder ein traditionelles Tiramisu rundet das Essen perfekt ab.
