Bohnensuppe mit Gemüse – vegan

Heute gibt es Weiße-Bohnen-Suppe – herzhaft, wohlig warm und sättigend.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Dose Cannellini Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Stange Bleichsellerie
• 2 Tomaten
• Salz + Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl extra

So geht’s

1. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken.
2. Die Chilischote abspülen und halbieren.
3. Von den Rosmarinzweige die Nadeln ab-zupfen und fein hacke.
4. Die Bohnen abgießen und in einen Topf mit 1½ l Wasser den Zwiebel, dem Knoblauch, der Chilischote den Rosmarinnadeln geben.
5. Bei kleiner Hitze etwa eine Stunde köchen lassen.
6. Inzwischen das Suppengrün und den Bleichsellerie und in feine Würfel schneiden und etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und mitkochen lassen.
7. Die Tomaten abspülen, vierteln und dabei den Stielansatz herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
8. Die Chilischote aus dem Eintopf nehmen.
9. Die Tomatenwürfel wieder in den Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen.
10. Mit Salz, Pfeffer, und dem Zitronensaft  abschmecken.
11. Die Suppe mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal:  310, Eiweiß: 22 g, Fett: 9 g, Kohlehydrate: 32 g

Service

• Topf
• Messer

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