Die Bohnen Reispfanne mit Pilzen und Gemüse ist ein köstliches Gericht, das mit verschiedenen Zutaten zubereitet wird. Sie besteht aus Reis, Zwiebeln, roter Paprikaschote, Tomaten, Knoblauchzehen, Kidneybohnen, Cashewnüssen, Champignons, Gemüsebrühe, Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Zutaten für 4 Personen 
- 1 Tasse Reis
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1/2 Tasse Cashewnüsse
- 150 g Champignons
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz + Pfeffer
- Olivenöl
So geht’s
- Die Zwiebel und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten häuten und klein schneiden.
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Knoblauch sehr fein würfeln.
- Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Zwiebelwürfel anbraten, die Paprika, die Tomaten und den Knoblauch dazugeben.
- Die Champignons kurz mit braten.
- Den Reis, die Bohnen und die Cashewnüsse hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten die Petersilienblättchen zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Diese Reispfanne ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthält eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Paprika, Tomaten und Champignons, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sind. Die Kidneybohnen liefern eine gute Menge pflanzlichen Proteins und Ballaststoffen, während der Reis eine gute Energiequelle ist. Die Cashewnüsse fügen einen knusprigen Biss hinzu und liefern gesunde Fette und Proteine. Die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Öl zum Anbraten reduziert den Fettgehalt des Gerichts.
Passende Beilagen und Getränke
Zu dieser Bohnen Reispfanne passen verschiedene Beilagen. Sie können sie zum Beispiel mit einem frischen grünen Salat servieren, um eine zusätzliche Portion Gemüse zu erhalten. Alternativ können Sie auch Tortilla-Chips oder geröstetes Brot als Beilage servieren, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.
Als Getränk empfehle ich eine erfrischende Limonade oder einen Eistee. Sie können auch einen leichten Weißwein oder ein kühles Bier genießen, um das Gericht abzurunden.
