Bohnen Reispfanne mit Pilzen und Gemüse

Probieren Sie die schnelle Bohnen-Reispfanne, dieses einfache aber höchst schmackhafte Rezept wird sie begeistern.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Tasse Reis
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1/2 Tasse Cashewnüsse
• 150 g Champignons
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz + Pfeffer
• Olivenöl

So geht’s

1. Die Zwiebel und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten häuten und klein schneiden.
3. Champignons in Scheiben schneiden.
4. Knoblauch sehr fein würfeln.
5. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
6. Die Zwiebelwürfel anbraten, die Paprika, die Tomaten und den Knoblauch dazugeben.
7. Die Champignons kurz mit braten.
8. Den Reis, die Bohnen und die Cashewnüsse hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
9. 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
10. Nach 15 Minuten die Petersilienblättchen zugeben.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken