Risotto mit Pilzen und Frühlings-zwiebeln

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Hauptgerichte | Vegetarische Rezepte

Risotto-mit-Pilzen-und-Fruehlingszwiebeln

Verführung auf Italienisch. Die Mailänder wissen es, ein gutes Risotto weckt die Lebensfreude und vertreibt Kummer.
Das Risotto mit Pilzen und Frühlingszwiebeln ist ein wahrer Gaumenschmaus und bietet eine Vielzahl an Vitaminen und Nährstoffen. Die Pilze sind reich an Vitamin D und B-Vitaminen, während die Frühlingszwiebeln reich an Vitamin C und K sind. Das Risotto selbst enthält Kohlenhydrate, Proteine und Ballaststoffe und ist somit eine ausgewogene Mahlzeit. Der cremige Reis harmoniert perfekt mit den aromatischen Pilzen und den frischen Frühlingszwiebeln und sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Das Gericht eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch und ist eine tolle Möglichkeit, um eine gesunde und leckere Mahlzeit zu genießen.

Zutaten für 4 Portionen

150 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
4 Frühlingszwiebeln mit Grün
2 Knoblauchzehen
2 Tassen klassische Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Tasse Risottoreis
1 Glas Weißwein
1 kleine Zitrone
1 EL Parmesankäse
1 EL Butter
Salz & Pfeffer

So geht’s

Die Pilze mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier putzen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und die Knoblauch- Würfelchen darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und 1 Minute andünsten.
Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Den Reis mit 1 Tasse Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in 20 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen.
Nach 15 Minuten das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze im heißen Fett rundherum kräftig anbraten.
Die Zitrone auspressen.
Den Parmesan fein reiben.
Das Zwiebelgrün zu den Pilzen geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Butter und Parmesan unter den Reis mengen, mit Salz und Pfeffer würzen
Die Pilze unter den Reis heben.