Nudeln mit Hasenragout ist ein reichhaltiges, würziges und köstliches Gericht, das aus zarten Hasenteilen, die in Rotwein und Tomaten geschmort werden, und frischen Pappardelle-Nudeln besteht. Das Hasenragout wird mit Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Thymian gekocht, was ihm eine reiche, aromatische Note verleiht. Die Tomaten verleihen dem Gericht eine süße, fruchtige Note, während das Olivenöl eine reichhaltige Textur und Geschmack verleiht. Die frischen Pappardelle-Nudeln sind eine köstliche Ergänzung, die die Sauce aufnimmt und den Geschmack des Hasenragouts verstärkt.
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg Hasenteile (Rücken oder Keule)
- 1/2 Liter Rotwein (z.B. Montepulciano)
- 1 Stange Staudensellerie (ohne Grün)
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 2 Stiele Thymian
- 5 EL Olivenöl
- 400 g reife Tomaten
- Salz & Pfeffer
- 800 g Pappardelle (frisch) oder 400 g getrocknete
So geht’s
- Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit Wein bedecken.
- Den Sellerie und die Möhre putzen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Mit Gewürzen zum Fleisch geben.
- Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
- Das Fleisch und das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, den Sud durchsieben.
- Fleisch trocken tupfen und in heißem Öl portionsweise anbraten.
- Gemüse mit andünsten.
- Den Sud und Thymian zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
- Tomaten über-brühen, häuten, entkernen und kleinschneiden.
- Das Fleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden.
- Sauce pürieren.
- Tomaten und das Fleisch untermengen.
- Die frischen Lorbeerblätter dazugeben.
- Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten weiterköcheln.
- Die Nudeln in Salzwasser garen, die frischen brauchen ca. 2 getrocknete 8-10 Minuten. Abtropfen lassen.
- Die Sauce abschmecken, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Mit den Pappardelle anrichten.
Tipp:
Sie können das Fleisch auch in einer verschließbaren PVC-Tüte marinieren. So ist es ganz von Flüssigkeit umschlossen und Sie sparen sich das Wenden.
Wenn Sie sich das über-brühen der Tomaten sparen wollen, mit diesem Schäler klappt Tomaten schälen ganz wunderbar.
Hasenfleisch ist eine hervorragende Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Vitamin B12, Vitamin B6 und Zink, die für ein starkes Immunsystem und eine gesunde Haut wichtig sind. Rotwein ist reich an Antioxidantien und enthält auch Vitamine und Mineralstoffe, die das Immunsystem stärken und die Gesundheit fördern. Tomaten sind reich an Vitamin C und Lycopin, ein Antioxidans, das das Herz schützt und das Krebsrisiko reduziert.
Nudeln mit Hasenragout ist ein vielseitiges Gericht, das als Hauptgericht serviert werden kann. Als Beilage passt ein frischer Salat mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer hervorragend zu diesem Gericht. Ein Glas Rotwein, wie der Montepulciano, der auch in der Sauce verwendet wird, ist ein perfektes Getränk, um dieses Gericht zu begleiten. Genießen Sie die köstlichen Aromen und die gesundheitlichen Vorteile von Nudeln mit Hasenragout und lassen Sie sich von der traditionellen Küche verzaubern!
