Grießnockerlsuppe ist ein echter Klassiker, der mit seiner Einfachheit und den traditionellen Aromen begeistert. Die klare, kräftige Rindssuppe bildet die perfekte Basis für die zarten, luftigen Grießnockerl, die dank der Buttermischung eine herrlich weiche Konsistenz haben. Das leichte Rösten der Zwiebel verleiht der Suppe eine wunderbar goldene Farbe und einen tiefen, runden Geschmack. Ein großartiges Gericht für kalte Tage, das sowohl sättigt als auch den Gaumen erfreut. Der frische Schnittlauch rundet die Suppe mit einer angenehmen Würze ab. Ein absolutes Wohlfühlgericht!
Zutaten:
Für die Rindssuppe:
- 500 g Rindfleisch (Beinfleisch)
- 1 gelbe Rübe
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- ½ Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
Für die Grießnockerl:
- 30 g weiche Butter
- 1 Ei (verschlagen)
- 70 g Weizengrieß
- 1 Prise Salz
- Zum Garnieren:
- Frischer Schnittlauch
So geht’s:
- Rindssuppe vorbereiten:
Rindfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen (ca. 1,5 Liter Wasser).
Die Zwiebel halbieren und ohne Öl in einer Pfanne mit der Schnittfläche nach unten anrösten, bis sie leicht braun wird. Das verleiht der Suppe eine schöne Farbe und Aroma.
Karotte, gelbe Rübe, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Fleisch in den Topf geben.
Alles langsam aufkochen lassen und bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
Am Ende der Kochzeit die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, sodass eine klare Rindssuppe entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Grießnockerl zubereiten:
Butter in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Das verschlagene Ei dazugeben und gut verrühren.
Den Weizengrieß und eine Prise Salz einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Nockerl formen und ins kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Nockerl bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie weich und fluffig sind.
- Anrichten:
Die gekochten Grießnockerl in tiefe Suppenschalen geben und mit der heißen Rindssuppe aufgießen.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Rindfleisch liefert hochwertiges Eiweiß und Eisen, das zur Unterstützung des Immunsystems und zur Energieproduktion beiträgt.
Wurzelgemüse wie Karotten und Sellerie versorgen dich mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin A und C.
Grieß ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, die dem Körper Energie liefern.
Die Suppe ist fettarm, besonders wenn man das Rindfleisch nach dem Kochen entfettet, was sie zu einer leichten und dennoch nährstoffreichen Mahlzeit macht.
Getränkeempfehlung:
Eine leichte Weißweinschorle oder ein Mineralwasser mit Zitronenscheiben ergänzt die Suppe wunderbar.
Für Teeliebhaber passt ein milder Kräutertee, z.B. Kamille oder Fenchel, der die wärmende Wirkung der Suppe unterstützt.
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Beilagenempfehlung:
Ein knuspriges Vollkornbrot oder Dinkelbrötchen passt perfekt als Beilage zur Grießnockerlsuppe, um die Suppe aufzutunken und zusätzliche Ballaststoffe zu liefern.
Die Grießnockerlsuppe ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch in puncto Gesundheit und Nährstoffe eine ausgewogene Mahlzeit!
