Das Filet Mignon mit klassischer Bordelaise-Sauce ist ein wahres Festmahl, das die Herzen von Fleischliebhabern höherschlagen lässt! Das perfekt zarte, butterweiche Rinderfilet zergeht förmlich auf der Zunge und harmoniert wunderbar mit der intensiven, vollmundigen Bordelaise-Sauce. Der Pinot Noir verleiht der Sauce eine herrliche Tiefe, während das geschmolzene Knochenmark eine luxuriöse, seidige Textur hinzufügt.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Rinderfilets (jeweils ca. 230 g, 5 cm dick geschnitten)
- 1½ EL Olivenöl
- 4 EL ungesalzene Butter
- 1 große Schalotte (gehackt)
- 300 ml Pinot Noir
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 120 ml Kalbsfond (Demi-Glace)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht’s
Vorbereitung der Rinderfilets:
Die Filets etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Zubereitung der Bordelaise-Sauce:
- In einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
- Pinot Noir, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren (ca. 10-15 Minuten).
- Kalbsfond hinzugeben und erneut leicht einkochen lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.
- Die restliche Butter (3 EL) unter Rühren in die Sauce einarbeiten, um sie zu binden. Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen. Sauce warmhalten.
Rinderfilets braten:
- In einer großen Pfanne 1½ EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Filets etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben und innen nach Belieben gar sind (für medium-rare: etwa 54°C Kerntemperatur).
Die Filets aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Anrichten:
Die Rinderfilets auf Tellern platzieren und die Bordelaise-Sauce großzügig darüber verteilen.
Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.
Die perfekte Balance aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und der knusprigen Kruste des Filets macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ob als Highlight für ein besonderes Dinner oder als luxuriöser Genuss – dieses Rezept ist pure Eleganz auf dem Teller. Jeder Bissen ist ein wahres Fest für die Sinne!
Gesundheitliche Aspekte
Dieses Gericht liefert hochwertiges Protein durch das Rinderfilet, das essenzielle Aminosäuren und wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink und Vitamin B12 enthält. Die Verwendung von Knochenmark bietet gesunde Fette, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Zwar ist es ein reichhaltiges Gericht, aber in Maßen genossen eine großartige Quelle für wichtige Nährstoffe.
Eine Möglichkeit, das Gericht etwas leichter zu gestalten, wäre, die Menge an Butter zu reduzieren oder eine fettarme Variante der Bordelaise-Sauce zu probieren.
Getränkeempfehlung
Zu einem so edlen Gericht passt ein vollmundiger Pinot Noir oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon perfekt, um die Aromen des Rindfleischs und der Bordelaise-Sauce zu betonen. Als alkoholfreie Alternative würde ein spritziges Mineralwasser mit Zitronenscheiben oder ein herber Traubensaft gut harmonieren.
Beilagenempfehlung
Als Beilagen eignen sich klassisch Kartoffelgratin oder geröstete Rosmarinkartoffeln, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen. Auch ein cremiges Pastinakenpüree oder gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten wären ideal, um das Gericht zu ergänzen und die Texturen auf dem Teller auszugleichen.
Vor- und Nachspeise
Vorspeise: Ein leichter Salat mit Rucola, Parmesan und Pinienkernen wäre ein erfrischender Start, um den Gaumen auf das Hauptgericht vorzubereiten.
Nachspeise: Ein klassisches Tiramisu oder ein Zitronensorbet zum Abschluss sorgt für eine süße, erfrischende Note nach dem herzhaften Filet.
Dieses Filet Mignon mit Bordelaise-Sauce ist der Inbegriff von Luxus und Eleganz in einem Gericht. Voller Geschmack und herrlich saftig – ein wahrer Genuss für besondere Anlässe!
