Südtiroler Speckknödel auf Sauerkraut

Ein kulinarisches Highlight aus den Alpen!

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der deftigen Küche. Die Südtiroler Speckknödel auf Sauerkraut vereinen die besten Aromen der Region und bieten eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die perfekt für kalte Wintertage ist. Die Kombination aus würzigem Speck, weichen Knödeln und sauer eingelegtem Kraut ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten:

Für die Speckknödel:

• 250 g altbackenes Brot (z.B. Bauernbrot)
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter

Für das Sauerkraut:

• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Apfel, geraspelt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kümmel
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

Speckknödel:

1. Brot einweichen: Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
2. Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten.
3. Teig vorbereiten: Die eingeweichten Brotwürfel ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Die Eier, die Petersilie, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Speck und Zwiebeln hinzufügen: Die angebratenen Zwiebeln und den Speck zur Brotmasse geben und gut vermischen.
5. Knödel formen: Aus der Masse kleine Knödel formen.
6. Knödel garen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauerkraut:

1. Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Apfel und Sauerkraut hinzufügen: Den geraspelten Apfel und das Sauerkraut hinzufügen. Den Zucker, den Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Sauerkraut garen: Das Sauerkraut bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren.

Servieren:

Die Speckknödel auf dem Sauerkraut anrichten und sofort servieren.

Gesundheitliche Aspekte

Die Südtiroler Speckknödel auf Sauerkraut sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bieten auch einige gesundheitliche Vorteile. Das Sauerkraut ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen. Der Speck liefert wertvolle Proteine und Fette, die für den Energiehaushalt wichtig sind. Das altbackene Brot ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, die langanhaltende Energie liefern. Insgesamt ist dieses Gericht eine ausgewogene Mahlzeit, die sättigt und nährt.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

• Wein: Ein kräftiger Rotwein, wie ein Südtiroler Lagrein, passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht.
• Bier: Ein dunkles, malziges Bier, wie ein Dunkelweizen, rundet den Geschmack ab.
• Alkoholfrei: Ein erfrischender Apfelsaft oder ein Kräutertee passen ebenfalls gut dazu.

Beilagen:

• Salat: Ein frischer Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette bietet einen schönen Kontrast zu den herzhaften Knödeln.
• Brot: Ein Stück knuspriges Bauernbrot zum Dippen in das Sauerkraut.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Vorspeise:

• Tiroler Speckplatte: Eine Auswahl an verschiedenen Specksorten, begleitet von frischem Brot und eingelegtem Gemüse.
• Käsesuppe: Eine cremige Käsesuppe mit Croûtons.

Nachtisch:

• Apfelstrudel: Ein klassischer Apfelstrudel mit Vanillesauce.
• Kaiserschmarrn: Fluffige Pfannkuchenstücke mit Puderzucker und Apfelmus.

Ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker!