Die Spinat-Knödel-Terrine mit wachsweichen Eiern ist ein wahres Highlight der vegetarischen Küche! Der cremige Gorgonzola in Kombination mit dem herzhaften Spinat verleiht den Knödeln eine feine, würzige Note, während die Laugenbrötchen für eine wunderbar leichte Textur sorgen. Der Clou sind die wachsweich gekochten Eier, die in der Mitte der Terrine eine köstliche Überraschung bieten und beim Anschneiden wunderschön fließen. Das Gericht ist deftig, aber dennoch leicht bekömmlich und harmoniert perfekt mit frischen, saisonalen Beilagen. Diese Terrine eignet sich ideal für festliche Anlässe oder als besonderer Genuss für den Alltag.
Zutaten:
- 360 g TK-Spinat mit Gorgonzola (z.B. IGLO)
- 4 Laugenbrötchen vom Vortag, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 60 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Eier (für die Knödelmasse)
- 4 Eier, wachsweich gekocht (für die Füllung)
So geht’s
- Den TK-Spinat mit Gorgonzola in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen und leicht köcheln lassen, bis der Spinat vollständig erhitzt ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- In einer Pfanne 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Sobald die Zwiebeln leicht goldbraun sind, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- 100 g Butter in die Pfanne geben und die Laugenwürfel kross anbraten und zu den Zwiebeln geben.
- Anschließend den abgekühlten Spinat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die 4 Eier in die Mischung einrühren und alles gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, kann etwas Milch hinzugefügt werden.
- Eine Kastenform mit Butter einfetten und die Hälfte der Knödelmasse hineingeben.
- Die wachsweich gekochten Eier vorsichtig in die Mitte der Form legen. Anschließend die restliche Knödelmasse darauf verteilen und glatt streichen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Terrine für ca. 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine goldbraune Kruste hat.
- Die Terrine aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Gesundheitsaspekte:
Durch den Spinat ist das Gericht reich an Eisen, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Verwendung von Eiern liefert wertvolles Eiweiß, während der Gorgonzola für einen feinen Geschmack sorgt und dennoch in Maßen genossen wird. Insgesamt ist das Gericht nahrhaft, sättigend und kann gut in eine ausgewogene Ernährung integriert werden.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weißwein, wie ein Grüner Veltliner oder ein Riesling, passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die feinen Aromen des Spinats und Gorgonzolas. Für eine alkoholfreie Alternative eignet sich ein spritziges Zitronenwasser oder ein selbstgemachter Kräutertee.
Beilagenempfehlung:
Vorspeise: Eine leichte Tomaten-Gurkensuppe oder ein bunter Blattsalat mit einem frischen Joghurt-Dressing.
Nachspeise: Ein Apfelstrudel mit Vanillesauce oder ein Zitronensorbet bietet einen frischen, süßen Abschluss.
