Dieser schwäbische Rostbraten ist ein absoluter Hochgenuss! Das zarte Roastbeef harmoniert perfekt mit der karamellisierten Zwiebelsauce, die durch den Rotwein und die Rinderfond-Tiefe eine besondere Note bekommt. Die leichte Süße der Zwiebeln und die Würze des Fleischs ergänzen sich wunderbar – ideal für ein festliches Essen oder ein kulinarisches Highlight am Wochenende!
In meiner Heimat bekam man früher in jeder ‚Wirtschaft‘ einen ordentlichen Rostbraten. Meist war das auch das leckerste Essen.
Falsch machen konnte man nichts. Das Rostbraten-Fleisch gab es in top Qualität beim örtlichen Metzger, (oft der Wirt in Personalunion) fein marmoriert und gut abgehangen. Die Zubereitung ist sehr einfach.
Dazu gab es frisches Bauernbrot und überwiegend grünen Salat.
Zutaten (für 2 Personen):
- Für das Fleisch:
- 4 Scheiben Roastbeef (je ca. 200 g)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL kalte Butter, in kleinen Stücken
- Für die Sauce:
- 4 kleine rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Rinderfond
So geht’s:
- Fleisch vorbereiten und würzen
- Roastbeef-Scheiben aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie Zimmertemperatur erreichen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch anbraten
- 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Roastbeef-Scheiben bei hoher Hitze auf beiden Seiten ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.
- Zwiebeln karamellisieren
- Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen.
- Zwiebelringe und gehackten Knoblauch hinzugeben, bei mittlerer Hitze anbraten.
- Zucker darüberstreuen und Zwiebeln karamellisieren lassen, bis sie leicht braun und weich sind.
- Sauce zubereiten
- Tomatenmark und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben, kurz mit anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Rinderfond hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Rostbraten vollenden
- Das Fleisch zurück in die Pfanne legen und ca. 3–4 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
- Kalte Butterstücke in die Sauce einrühren, bis die Sauce leicht gebunden ist.
- Servieren
- Den Rostbraten auf Teller legen und mit der Zwiebelsauce übergießen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
- Eiweißquelle: Das Roastbeef liefert hochwertiges Protein und wichtige Aminosäuren, die den Muskelaufbau unterstützen.
- Nährstoffreiche Zwiebeln: Zwiebeln sind reich an Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken.
- Moderate Fettmenge: Durch das Olivenöl und die kalte Butter wird dem Körper gesundes Fett zugeführt, das in Maßen genossen sehr wertvoll ist.
Getränkeempfehlung
- Wein: Ein kräftiger Spätburgunder oder Merlot passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Alkoholfrei: Ein Johannisbeer- oder Traubensaft ergänzt die Aromen ebenfalls perfekt.
Beilagenempfehlung und Menüideen
- Beilagen: Kartoffelbrei oder handgemachte Spätzle sind klassische Begleiter und harmonieren perfekt mit der Zwiebelsauce.
- Vorspeise: Eine klare Rinderbrühe oder ein kleiner Salat mit Feldsalat und Walnüssen als leichter Auftakt.
- Nachtisch: Ein leichtes Apfelsorbet oder Panna Cotta mit Himbeeren runden das Menü hervorragend ab.
Fazit: Dieses Gericht bringt die bodenständige, aromatische Küche Schwabens in einer eleganten und köstlichen Art und Weise auf den Teller – perfekt für ein gelungenes Abendessen mit besonderem Flair!
