Schupfnudeln mit Sauer-Kraut und Speck

Schupfnudeln mit Kraut ist ein typisch schwäbisches Gericht, das sehr gut in die kalte Jahreszeit passt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 150 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Sauerkraut
  • 1/4 l klare Gemüsebrühe
  • 1/8 l Apfelsaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 8 Wacholderbeeren
  • Salz + Pfeffer
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 3 Eigelb
  • wenig geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter

So geht’s

  1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
  2. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
  3. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden.
  4. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin kross auslassen, und die Zwiebeln kurz mit braten, dann Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren.
  5. Mit der Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zugedeckt 30 Minuten schmoren.
  7. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  8. Das Mehl, die Speisestärke, die Eigelbe etwas Salz, Pfeffer und wenig Muskat zufügen und durchkneten.
  9. Mit bemehlten Händen die Schupfnudeln formen und portionsweise in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  10. Wenn die Schupfnudeln oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, und abtropfen lassen.
  11. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln unter Wenden goldbraun braten.
  12. Mit Sauerkraut auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 670, Eiweiß: 14  g, Fett: 29 g, Kohlehydrate: 79 g

 

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