Dieses traditionelle Scheufele ist ein kulinarischer Genuss! Die Schweineschulter wird durch das langsame Schmoren herrlich zart, und das knusprige, würzige Sauerkraut harmoniert perfekt mit dem saftigen Fleisch. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und macht Eindruck mit seinem herzhaften Geschmack und seiner authentischen fränkischen Note. Ein wunderbares Wohlfühlgericht, das jeden Esstisch in einen Festtag verwandelt!
Zutaten:
- 1,5 kg Schweineschulter mit Knochen
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 g Sauerkraut
- 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
- 2 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Anbraten
So geht’s:
- Fleisch vorbereiten
- Die Schweineschulter von überschüssigem Fett befreien und die Haut rautenförmig einschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Fleisch anbraten
- Öl in einem Bräter erhitzen. Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anrösten
- Zwiebeln und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
- Sauerkraut und Gewürze hinzufügen
- Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblätter in den Bräter geben. Brühe dazugießen und alles gut vermengen.
- Fleisch garen
- Die angebratene Schweineschulter auf das Sauerkraut legen. Den Bräter zudecken und bei 180°C im Ofen etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Anrichten
- Das Scheufele aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte servieren. Sauerkraut als Beilage daneben anrichten und alles mit frischer Petersilie garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
- Proteinreich: Die Schweineschulter ist eine hervorragende Proteinquelle und liefert essentielle Nährstoffe für den Muskelaufbau.
- Probiotische Vorteile: Das Sauerkraut enthält gesunde probiotische Kulturen, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken können.
- Kümmel und Lorbeer: Fördern die Verdauung und verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack.
Getränkeempfehlung
- Weißwein: Ein trockener Riesling passt hervorragend und rundet das würzige Aroma des Sauerkrauts ab.
- Bier: Ein herbes, malziges Bier ist eine tolle Alternative, die das rustikale Aroma des Gerichts unterstreicht.
- Alkoholfreie Alternative: Ein naturtrüber Apfelsaft ergänzt den Geschmack des Sauerkrauts und harmoniert mit dem deftigen Schweinefleisch.
Beilagenempfehlung und Menüideen
- Beilagen: Spätzle oder Knödel eignen sich ideal, um die würzige Brühe und das Sauerkraut aufzunehmen.
- Vorspeise: Ein frischer Feldsalat mit Walnüssen und einem leichten Dressing bereitet den Gaumen perfekt auf das Hauptgericht vor.
- Nachtisch: Ein Apfelstrudel oder ein Apfelkompott mit Zimt und Vanilleeis bringt das Menü zu einem süßen Abschluss.
Ein geschmackvolles und sättigendes Gericht, das die ganze Familie begeistern wird!
