Rehgulasch in Schokoladen-sauce

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Feinschmecker. Die zarte Textur des Rehfleisches, kombiniert mit der süß-sauren Pflaumen-Schokoladensauce, ergibt eine unvergleichliche Geschmacksexplosion. Die Aromen verschmelzen auf eine Weise, die jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst und seine Liebsten zu verwöhnen. Ein Muss für jeden, der das Besondere sucht!

Zutaten:

Für das Rehgulasch:

• 800 g Rehfleisch (Schulter oder Keule)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond (oder Rinderfond)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl

Für die Pflaumen-Schokoladensauce:

• 200 g getrocknete Pflaumen
• 100 ml Rotwein
• 50 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
• 1 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 Sternanis

So geht’s:

Vorbereitung des Rehgulaschs:

1. Das Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden.
4. Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Lauch anbraten, bis sie weich sind.
5. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Mit Rotwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen.
7. Wildfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zubereitung der Pflaumen-Schokoladensauce:

1. Die getrockneten Pflaumen in einem kleinen Topf mit Rotwein aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit Honig, Zimt und Sternanis zu den Pflaumen geben. Alles gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
3. Die Sauce pürieren, bis sie glatt ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fertigstellung:

1. Das Rehgulasch mit der Pflaumen-Schokoladensauce vermengen und noch einmal kurz erhitzen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gesundheitliche Aspekte

Rehfleisch ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß und enthält wenig Fett. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Zink und B-Vitaminen, die wichtig für den Stoffwechsel und das Immunsystem sind. Die Pflaumen in der Sauce liefern Ballaststoffe und Antioxidantien, während die dunkle Schokolade reich an Flavonoiden ist, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

• Ein vollmundiger Rotwein, wie ein Bordeaux oder ein Syrah, passt exzellent zu diesem Gericht.
• Für Nicht-Weintrinker bietet sich ein dunkles Bier oder ein kräftiger Apfelsaft an.

Beilagen:

• Klassische Spätzle oder Knödel passen fantastisch zum Rehgulasch.
• Ein frischer Salat mit Nüssen und einem leichten Dressing rundet das Mahl ab.

Vorgerichte:

• Eine leichte Kürbissuppe oder eine Wildpastete eignen sich traumhaft als Vorspeise.

Nachtisch:

• Ein cremiges Schokoladendessert oder ein fruchtiges Pflaumenkompott bilden einen perfekten Abschluss.

Guten Appetit!