Die perfekte Harmonie aus zartem Fleisch und cremigem Püree! Dieses Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree ist ein Festmahl, das jeden Gaumen begeistert. Die Kalbsbeinscheiben sind so weich, dass sie fast auf der Zunge zergehen, während das Mark eine tiefe, reichhaltige Geschmacksnote hinzufügt. Das Parmesan-Kartoffelpüree ist der ideale Begleiter – cremig, würzig und einfach unwiderstehlich. Ein Gericht, das pure Gemütlichkeit ausstrahlt und perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen ist.
Zutaten:
Osso Buco
- 1,5 – 2 kg Kalbsbeinscheibe mit Mark
- 1 EL Mehl
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Liter Rotwein
- 4 Rosmarinzweige
Kartoffelpüree
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 250 – 300 ml Milch
- Salz + Pfeffer
So geht’s:
Osso Buco
- Die Kalbsbeinscheiben mit Mehl bestäuben und in einem großen Topf mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Die Kalbsbeinscheiben zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und die Rosmarinzweige hinzufügen.
- Alles bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Die Kartoffeln abgießen und mit Milch, Olivenöl, gehacktem Basilikum, Knoblauch und Parmesan stampfen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gesundheitliche Aspekte
Die Kombination aus Kalbfleisch und Kartoffelpüree bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen und Kohlenhydraten. Kalbfleisch ist reich an hochwertigen Proteinen und wichtigen Mineralien wie Eisen und Zink. Die Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Olivenöl und Knoblauch tragen zur Herzgesundheit bei, während Parmesan eine gute Quelle für Kalzium ist. Die Verwendung von frischem Basilikum und Rosmarin fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern liefert auch Antioxidantien.
Empfehlungen
Getränke:
- Ein kräftiger Rotwein, wie ein Barolo oder Chianti, passt perfekt zu diesem Gericht.
- Für eine alkoholfreie Option eignet sich ein dunkler Traubensaft oder ein kühles Wasser mit Zitrone.
Beilagen:
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing.
- Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen.
Vorspeisen:
- Eine leichte Antipasti-Platte mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella.
- Eine cremige Kürbissuppe als warme Vorspeise.
Nachtisch:
- Ein klassisches Tiramisu oder Panna Cotta mit frischen Beeren.
- Ein einfaches, aber elegantes Sorbet zur Reinigung des Gaumens.
Mit diesen Tipps und Empfehlungen wird das Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis!
