Die perfekte Harmonie aus zartem Fleisch und intensiven Aromen! Der sanft geschmorte Ochsenschwanz ist ein Festmahl, das jeden Gaumen verzaubert. Die langsame Zubereitung lässt das Fleisch butterzart werden, während die kräftigen Gewürze und der Rotwein eine Symphonie an Geschmack erzeugen. Ein Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt.
Zutaten:
- 2 kg fleischige Ochsenschwanzknochen
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Mehl
- 4 EL Olivenöl (Bratöl)
- 4 EL Tomatenmark
- 1/2 l kräftiger Rotwein
- 5 kleine Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 KL Sellerieknolle
- 6 kleine Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Knollensellerie
- 4 Petersilienstängel
So geht’s:
- Vorbereitung: Die Ochsenschwanzknochen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anbraten.
- Schmoren: Mit dem Rotwein ablöschen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Stücke etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen.
- Gemüse hinzufügen: In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Nach etwa 2 Stunden das Gemüse zu den Ochsenschwanzstücken geben und mitgaren.
- Fertigstellung: Die Kartoffeln schälen und in den letzten 30 Minuten zugeben, damit sie gar werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
Gesundheitliche Aspekte
Die Kombination aus magerem Fleisch und Gemüse macht den sanft geschmorten Ochsenschwanz zu einem nährstoffreichen Gericht. Ochsenschwanz ist reich an Proteinen und Eisen, während das Gemüse wichtige Vitamine und Ballaststoffe liefert. Der Rotwein, in Maßen verwendet, kann antioxidative Eigenschaften haben. Ein ausgewogenes Gericht, das Kraft und Vitalität spendet.
Getränkeempfehlung
- Ein kräftiger Rotwein, wie ein Barolo oder ein Rioja, passt perfekt zu diesem Gericht und unterstreicht die Aromen.
- Für eine alkoholfreie Alternative eignet sich ein dunkler Traubensaft oder ein kühles Malzbier.
Beilagenempfehlung
- Beilagen: Servieren Sie dazu frisches Bauernbrot oder eine cremige Polenta, um die Soße optimal aufzunehmen.
- Vorspeise: Eine leichte Gemüsesuppe oder ein frischer Salat mit Nüssen und Ziegenkäse bereitet den Gaumen perfekt vor.
- Nachtisch: Ein klassischer Tiramisu oder ein fruchtiger Obstsalat runden das Menü ab.
Genießen Sie dieses köstliche Gericht in geselliger Runde und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern!
