Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer

Die Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer ist voller Nährstoffe und leckerer Aromen. Und sie ist vegan und glutenfrei!

Zutaten für 4 Personen

• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 kleine Zwiebeln, klein geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und klein geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/8 TL Cayenne Pfeffer
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1,5 TL frischer Kurkuma, fein gerieben
• 1/2 TL Thymian
• 2 Dosen Tomatenstücke 385g<
• 200 g braune Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• Frisch geriebener schwarzer Pfeffer
• 500g frischen Spinat gehackt
• Zitronensaft von 1 Zitrone

 So geht’s

1. Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und die Karotte und in ca. 5 Minuten braten.
2. Knoblauch, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma und Thymian dazugeben.
3. Unter rühren (ca. 30 Sekunden), die Tomatenstücke dazu geben und nochmal 2-3 Minuten unter Umrühren kochen.
4. Die Linsen und die Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Abgedeckt auf kleine Stufe 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich aber trotzdem noch in Form sind.
5. Danach den Spinat zugeben und noch 5 Minuten kochen.
6. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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