Lamm mit Kartoffeln und Schalottenconfit aus dem Ofen ein leckeres Geschmacks-Erlebnis.
Zutaten für 4 Portionen
Lammkarree:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Lammkarree
- 1 Stängel Rosmarin
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl
Schalotten-Confit:
- 200 g Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- Salz
- 1 EL Aceto balsamico bianco
- 1 TL Himbeerkonfitüre
Ofenkartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 1 Stängel Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
Ofenkartoffeln:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren.
- Blättchen vom Rosmarin abzupfen und klein hacken.
- Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Backblech setzen, die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln, salzen, mit Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen.
Lammkarree:
- Den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln und mit einer Prise Salz verreiben.
- Die Blättchen vom Rosmarin abzupfen und klein hacken.
- Den Lammrücken mit dem Knoblauch einreiben, salzen, pfeffern und mit den Rosmarinblättchen bestreuen.
- In einer Ofenfesten Form das Olivenöl erhitzen und das Lamm darin von allen Seiten anbraten.
- Im Backofen in ca. 20 – 25 Minuten rosa braten.
Schalotten-Confit:
- Die Schalotten schälen und sehr fein schneiden.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
- Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Wein ablöschen.
- Bei mittlerer Hitze offen ca. 15 Min. köchelnd eindicken lassen.
- Mit Essig, Konfitüre und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion
kcal: 512, Eiweiß: 22 g, Fett: 18 g, Kohlehydrate: 28 g
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