Geschmorter Kohl mit Fenchel-Pfannensauce und Cashew-Creme

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Ein kulinarisches Highlight, das alle Sinne anspricht!

Geschmorter Kohl mit Fenchel-Pfannensauce und Cashew-Creme ist ein Gericht, das durch seine aromatische Tiefe und die harmonische Kombination von Zutaten besticht. Der zarte Kohl, die würzige Fenchel-Pfannensauce und die cremige Cashew-Creme ergänzen sich perfekt und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ideal für ein gesundes und abwechslungsreiches Abendessen.

Zutaten:

Für den geschmorten Kohl:

1 Kohlkopf, geviertelt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 große Schalotte
1 große Karotte
1 mittelgroße rote Paprika
1 EL Tomatenmark
3 große Knoblauchzehen
4 Tassen kochend heißes Wasser
1 gehäufter EL Gemüsebrühe
1 TL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter

Für die Emmer-Mischung:

2 Tassen gekochter Emmer
Frisch gewürfelter Sellerie
Gewürfelter Apfel
Walnüsse

Für den Belag:

Frischer Dill
Gewürfelter Apfel

Für die Cashew-Creme:

Cashewkerne (die Menge nach Belieben)
Wasser (nach Bedarf)
Salz (nach Geschmack)

So geht’s:

Geschmorter Kohl:

Kohl vorbereiten: Den Kohlkopf vierteln und die Viertel in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse vorbereiten: Die Schalotte, die Karotte und die rote Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Gemüse anbraten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotte, die Karotte und die Paprika darin anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Flüssigkeit hinzufügen: Das kochend heiße Wasser und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Fenchelsamen und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermischen.
Kohl schmoren: Die Gemüsemischung über den Kohl in der ofenfesten Form gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und den Kohl im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45-60 Minuten schmoren lassen, bis er zart ist.

Emmer-Mischung:

Emmer vorbereiten: Den gekochten Emmer in eine Schüssel geben.
Zutaten mischen: Den gewürfelten Sellerie, den gewürfelten Apfel und die Walnüsse hinzufügen und alles gut vermischen.

Cashew-Creme:

Cashews einweichen: Die Cashewkerne in Wasser einweichen, bis sie weich sind (mindestens 2 Stunden oder über Nacht).
Creme zubereiten: Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Mixer geben. Wasser hinzufügen und alles zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz abschmecken.

Servieren:

Den geschmorten Kohl auf Tellern anrichten. Die Emmer-Mischung darüber geben und mit frischem Dill und gewürfeltem Apfel garnieren. Die Cashew-Creme darüber träufeln und sofort servieren.

Gesundheitliche Aspekte

Geschmorter Kohl mit Fenchel-Pfannensauce und Cashew-Creme ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Kohl ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Fenchelsamen enthalten antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Emmer ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Proteine, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Cashewkerne liefern gesunde Fette und Proteine, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

Wein: Ein trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend zu diesem Gericht.
Alkoholfrei: Ein erfrischender Ingwer-Zitronen-Tee oder ein klassisches Mineralwasser sind ebenfalls gute Begleiter.

Beilagen:

Salat: Ein knackiger grüner Salat mit Tomaten, Gurken und einer leichten Vinaigrette.
Gemüse: Gedünstetes Gemüse, wie Brokkoli oder grüne Bohnen, bietet eine gesunde Ergänzung.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Vorspeise:

Kürbissuppe: Eine cremige Kürbissuppe mit einem Hauch von Muskatnuss.
Gemüse-Sticks mit Dip: Frische Gemüse-Sticks mit einem cremigen Joghurt-Dip.