Favabohnenbrei mit Spargel-Chicorée

Ein kulinarisches Meisterwerk, das Gaumen und Augen gleichermaßen erfreut!

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Der cremige Favabohnenbrei harmoniert perfekt mit dem frischen Spargel und dem leicht bitteren Chicorée. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ideal für ein elegantes Abendessen oder ein besonderes Familienessen. Die Zubereitung ist einfach und die Zutaten sind leicht erhältlich, was dieses Rezept zu einem Favoriten für jeden Anlass macht.

Zutaten:

  • 200 g getrocknete Favabohnen
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Chicorée
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Zitronensaft
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren

So geht’s:

  1. Favabohnen vorbereiten:
    • Die Favabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
    • Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 45-60 Minuten weich kochen.
  2. Spargel und Chicorée vorbereiten:
    • Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Den Chicorée waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
    • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin goldbraun anbraten.
  4. Favabohnenbrei zubereiten:
    • Die gekochten Favabohnen zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
    • Alles etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
    • Mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer die Bohnen zu einem cremigen Brei pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Spargel und Chicorée dünsten:
    • In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin etwa 5 Minuten anbraten.
    • Den Chicorée hinzufügen und weitere 3-5 Minuten dünsten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Servieren:
    • Den Favabohnenbrei auf Teller verteilen und den gedünsteten Spargel-Chicorée-Mix darauf anrichten.
    • Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Gesundheitliche Aspekte

Die Favabohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Sie unterstützen die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Der grüne Spargel ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin C und K, während Chicorée reich an Vitamin A und C ist und verdauungsfördernde Eigenschaften hat. Olivenöl liefert gesunde Fette, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Insgesamt ist dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund und nahrhaft.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

  • Ein trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend zu diesem Gericht.
  • Für Nicht-Alkoholiker ist ein frischer Zitronen-Minz-Tee eine wunderbare Begleitung.

Beilagen:

  • Ein frisches Baguette oder Ciabatta passt hervorragend zum Favabohnenbrei.
  • Ein leichter grüner Salat mit einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft rundet das Mahl ab.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Vorgericht:

  • Eine leichte Tomatensuppe oder ein Carpaccio von der Zucchini sind ideale Vorspeisen, die den Appetit anregen, ohne zu sättigen.

Nachtisch:

  • Ein fruchtiges Sorbet, wie z.B. Zitronen- oder Erdbeersorbet, ist eine erfrischende und leichte Nachspeise.
  • Für diejenigen, die es etwas süßer mögen, ist ein klassisches Tiramisu eine köstliche Wahl.

Genießen Sie dieses wunderbare Gericht und lassen Sie sich von den Aromen und Texturen verzaubern!

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